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Molho de mel e limão translúcido e brilhante
Molho leve e brilhante de citrinos e mel

Molho de mel e limão

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Molhos e Temperos
O segredo dos molhos espessados com amido (como a maioria dos molhos da cozinha chinesa) é a precisão térmica. Os grãos de amido incham no líquido quente e conferem uma consistência gelatinosa à água, criando o molho. A frescura do limão e do mel, completada com manteiga, cria a sensação de um clássico 'pan sauce' (molho de frigideira), mas de forma muito mais simples.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 110 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tigela pequena (para o amido)
  • Frigideira
  • Batedor de varas
  • Ralador

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Rale a casca do limão (apenas a parte amarela!) e depois esprema o sumo.

Dica: A casca contém os óleos essenciais, o sumo contém os ácidos. Ambos são necessários para a experiência completa de sabor.
2 ✓

Misture o amido nos 20 ml de água fria até não ter grumos (a isto chama-se 'slurry').

Dica: Se deixar repousar, o amido assenta no fundo, misture novamente imediatamente antes de usar!
3 ✓

Deite a água, o sumo de limão e o mel na frigideira. Leve a ferver.

Dica: O mel deve dissolver-se completamente.
4 ✓

Junte a água com amido, mexendo sempre com o batedor. Cozinhe durante 1-2 minutos até engrossar.

Dica: O amido precisa de ferver um pouco para perder o sabor cru a farinha.
5 ✓

Retire do lume. Misture a manteiga fria, o sal, a raspa de limão e a salsa picada.

Dica: A incorporação da manteiga fria (monté au beurre) torna o molho sedoso e brilhante, e suaviza a acidez do limão.
6 ✓

Sirva imediatamente.

Dica: Este molho é melhor fresco, ao repousar pode criar 'pele'.

Perguntas Frequentes

O molho ficou opaco, não transparente.
Isso é uma característica do amido e da manteiga, é perfeitamente normal.
Ficou com grumos.
O amido deve ser sempre misturado com líquido FRIO antes de ser adicionado ao quente (slurry). Se estragou, coe.

Ingredientes

  • 50 ml Sumo de limão fresco
  • 30 g Mel
  • 20 g Manteiga fria (em cubos)
  • 50 ml Água (para cozinhar)
  • 10 g Amido de milho
  • 20 ml Água fria (para o amido)
  • 2 g Sal
  • 1 c. chá Raspa de limão fresca (ralada)
  • 5 g Salsa fresca