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Molho de mostarda e vinagre balsâmico cremoso
Vinagrete cremoso e rico de mostarda Dijon e vinagre balsâmico

Molho de mostarda e vinagre balsâmico

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Molhos e Temperos
Uma versão turbinada do vinagrete clássico. Aqui, a mostarda não é apenas um tempero, mas desempenha o papel de 'cola' química (emulsionante). Ajuda o vinagre e o azeite, que normalmente se repelem, a unirem-se numa unidade cremosa e duradoura. O mel suaviza a acidez do vinagre balsâmico.
🕒 Prep. 5 min
⌛ Tempo Total 15 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 210 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frasco pequeno com tampa (para agitar) OU tigela e batedor de varas
  • Ralador

Informação sobre Alergénios

⚠️ Mostarda

Preparação

1 ✓

Rale o alho muito finamente.

Dica: Num molho cru, o alho em pedaços não é adequado, pois abafa todos os outros sabores se o trincar.
2 ✓

Coloque a mostarda, o vinagre balsâmico, o mel, o alho ralado, o sal e a pimenta numa tigela (ou frasco). Misture a base até ficar homogénea.

Dica: É importante misturar tudo antes do azeite. O sal não se dissolve no azeite, apenas no vinagre!
3 ✓

Se trabalhar numa tigela: Com o batedor sempre em movimento, verta o azeite em fio. Se usar um frasco: Deite o azeite, feche e agite vigorosamente durante 30 segundos.

Dica: A adição lenta e a mistura rápida (ou agitação) quebram o azeite em gotas minúsculas, que a mostarda envolve, criando assim a emulsão espessa.
4 ✓

Prove. Se estiver muito ácido, adicione um pouco de mel, se estiver muito sensaborão, adicione um pouco de sal.

Dica: Mergulhe uma folha de alface para provar, assim sente o efeito real do sabor.
5 ✓

Deixe repousar 10 minutos na bancada ou no frigorífico para apurar os sabores.

Dica: Durante o repouso, a força do alho suaviza no vinagre.

Perguntas Frequentes

O molho separou-se ao repousar.
Isso é natural. Agite vigorosamente novamente antes de usar ou misture com um batedor de varas.
Que azeite devo usar?
Um azeite virgem extra de boa qualidade é o melhor, mas se quiser um sabor mais suave, misture meio a meio com óleo de girassol.

Ingredientes

  • 2 c. sopa Mostarda de Dijon (lisa, cremosa)
  • 2 c. sopa Vinagre balsâmico (de boa qualidade)
  • 3 c. sopa Azeite virgem extra
  • 1 c. sopa Mel
  • 1 dente Alho
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta preta moída na hora