- O tomate está muito ácido, o que fazer?
- Isso é comum, especialmente no inverno. Um pouco de açúcar (ou bicarbonato de sódio - com cuidado!) ajuda a neutralizar os ácidos.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de tomate com chili
Este não é um simples molho de pizza. Este molho estilo 'Arrabbiata' combina o sabor umami natural do tomate (aquele 'quinto sabor') com o fogo do chili. O segredo reside na concentração do teor de açúcar do tomate: durante a fritura/cozedura lenta, a água evapora e os sabores espessam.
Ingredientes
500
g
Tomate maduro
1
cabeça
Cebola roxa
1
unidade
Malagueta (fresca)
2
dentes
Alho
2
c. sopa
Azeite
1
c. chá
Açúcar mascavado
1
pitada
Sal
1
pitada
Pimenta preta moída
5
folhas
Manjericão fresco
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Equipamento Necessário
- Tacho com água quente: para remover a pele do tomate.
- Frigideira: para cozinhar o molho.
Preparação
1
✓
Faça um corte em X no fundo dos tomates, mergulhe em água a ferver por 30 segundos, depois em água gelada. Assim pode retirar a pele facilmente. Corte em cubos.
Dica: Devido ao choque térmico, a pele separa-se da polpa, pois a expansão térmica das duas camadas é diferente.
2
✓
Corte a cebola finamente, corte a malagueta em rodelas. Refogue a cebola no azeite até ficar translúcida.
Dica: Trabalhe em lume brando para que a cebola fique doce e não queimada.
3
✓
Junte o alho esmagado e a malagueta, frite por meio minuto, depois adicione o tomate, sal, pimenta e açúcar.
Dica: O açúcar ajuda a equilibrar a acidez do tomate.
4
✓
Cozinhe em lume médio por 15-20 minutos, até evaporar a maior parte do líquido e espessar.
Dica: A evaporação da água (redução) concentra os sabores.
5
✓
No final, rasgue o manjericão fresco para dentro e retire do lume.
Dica: Nunca cozinhe o manjericão por muito tempo, pois perde o aroma fresco e escurece.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Tomate maduro
- 1 cabeça Cebola roxa
- 1 unidade Malagueta (fresca)
- 2 dentes Alho
- 2 c. sopa Azeite
- 1 c. chá Açúcar mascavado
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta preta moída
- 5 folhas Manjericão fresco