- Posso usar alecrim seco?
- É preferível não. As folhas duras do alecrim seco podem ser desagradáveis no molho e o sabor também é diferente. Se for a única opção, coloque num infusor de chá e cozinhe, retirando depois.
- Por que precisa de azeite?
- O azeite confere um brilho sedoso ao molho e ajuda os sabores a 'aderir' à língua.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
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Gnocchi de queijo azul
Molho de vinagre balsâmico com mirtilos e alecrim
O cheiro das florestas selvagens fechado num frasco. Enquanto a versão anterior era sobre o fogo, esta receita baseia-se nas notas terrosas e resinosas. O aroma característico do alecrim combina surpreendentemente bem com a doçura do mirtilo, e o sumo de laranja traz uma frescura cítrica que "abre" os sabores. Excelente escolha para carnes de caça, borrego ou até mesmo para acompanhar um peru assado de Natal.
Ingredientes
200
g
Mirtilos frescos
50
ml
Vinagre balsâmico
40
g
Açúcar amarelo
1
ramo
Alecrim fresco
30
ml
Sumo de laranja fresco
50
ml
Água
1
pitada
Sal
1
c. chá
Azeite virgem extra
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Equipamento Necessário
- Tacho: Para cozinhar.
- Varinha mágica: Para triturar.
- Coador: Para obter uma textura lisa.
- Frasco esterilizado: Para armazenar.
Informação sobre Alergénios
Dióxido de enxofre (no vinagre)
Preparação
1
✓
Escolha e lave os mirtilos. Aqueça o azeite no tacho em lume médio e envolva os mirtilos por 1-2 minutos.
Dica: O breve salteado no azeite ajuda a libertar os sabores (moléculas lipofílicas) antes de adicionar o líquido.
2
✓
Junte o vinagre balsâmico, o sumo de laranja e a água. Adicione o ramo de alecrim inteiro, o açúcar e o sal.
Dica: Coloque o alecrim inteiro, assim os óleos essenciais libertam-se, mas o molho não fica cheio de pedaços de folha duros.
3
✓
Cozinhe em lume brando durante aprox. 15 minutos, até obter uma consistência espessa e xaroposa e os mirtilos amolecerem.
Dica: A redução do açúcar e do vinagre cria a base tipo 'gastrique', que é agridoce e espessa.
4
✓
Retire o ramo de alecrim. Triture o molho com a varinha mágica até ficar liso.
Dica: Cuidado ao triturar molho quente! O vapor pode fazer saltar a tampa se usar um liquidificador fechado.
5
✓
Se desejar um molho sem sementes, passe por um coador. Verta para um frasco limpo.
Dica: Pode servir de imediato, mas os sabores apuram ainda mais com o tempo.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Mirtilos frescos
- 50 ml Vinagre balsâmico
- 40 g Açúcar amarelo
- 1 ramo Alecrim fresco
- 30 ml Sumo de laranja fresco
- 50 ml Água
- 1 pitada Sal
- 1 c. chá Azeite virgem extra