- Por que a beringela ficou amarga?
- Pode acontecer com variedades mais antigas. Salgar e deixar 'suar' ajuda a extrair as substâncias amargas juntamente com a água.
- Desfaz-se ao servir.
- A moussaka deve repousar! Após assar, deixa descansar pelo menos 20 minutos para que as camadas assentem (os sucos voltem a espessar).
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Moussaka grega
A moussaka é a sinfonia da beringela, carne condimentada e bechamel cremoso. A estrutura da beringela é como uma esponja: cheia de ar. Se a fritarmos sem tratamento, absorve imenso óleo. Durante a preparação (salgar), esta estrutura esponjosa colapsa, resultando numa textura cremosa ao cozinhar, e não oleosa. O uso de canela e cravo na carne é o ingrediente secreto que distingue o sabor grego autêntico do italiano.
Ingredientes
3
unidade
Beringela média
500
g
Carne de vaca picada (ou cordeiro)
1
unidade
Cebola
2
dente
Alho
400
g
Tomate pelado em lata
100
ml
Vinho tinto seco
1
pitada
Canela
500
ml
Leite (para o bechamel)
50
g
Manteiga (para o bechamel)
50
g
Farinha (para o bechamel)
100
g
Queijo ralado (kefalotiri ou parmesão)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira grande para o ragu de carne
- Tabuleiro ou pirex
- Papel absorvente
- Tacho para o bechamel
Informação sobre Alergénios
Leite
Glúten
Preparação
1
✓
Lava as beringelas e corta-as longitudinalmente em fatias de 1 cm. Salga bem e deixa repousar 20 minutos.
Dica: O sal retira água das células por osmose. Essa água leva consigo o sabor amargo e torna a polpa mais densa.
2
✓
Entretanto, prepara o ragu: frita a cebola picada em azeite, adiciona a carne e frita até branquear.
Dica: É importante que a carne não apenas coza, mas ganhe alguma cor (material tostado).
3
✓
Rega com o vinho, deixa o álcool evaporar, depois adiciona o tomate e as especiarias (sal, pimenta, canela, alho esmagado). Cozinha até engrossar (aprox. 20 minutos).
Dica: A canela dá o caráter ao prato, mas usa apenas uma pitada, para não ficar com sabor a bolo!
4
✓
Seca as fatias de beringela com papel absorvente. Numa frigideira com pouco azeite, frita ambos os lados até dourarem.
Dica: Se não quiseres fritar em óleo, podes assar no forno pinceladas com azeite a 200°C.
5
✓
Prepara o bechamel: derrete a manteiga, mistura a farinha (roux claro) e adiciona gradualmente o leite, mexendo com vara de arames até engrossar. Tempera com sal e pimenta.
Dica: Adiciona o leite aos poucos e mexe sempre até ficar liso, para não formar grumos.
6
✓
Montagem: no fundo da travessa coloca beringela, por cima o ragu de carne e novamente beringela. Verte o bechamel por cima e polvilha com queijo.
Dica: O bechamel sela o prato, protegendo-o de secar.
7
✓
Assa a 180°C por aprox. 35-40 minutos, até o topo ficar dourado. Deixa repousar antes de servir!
Dica: Durante o repouso (arrefecimento), o bechamel e as gorduras solidificam um pouco, permitindo um corte bonito.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 3 unidade Beringela média
- 500 g Carne de vaca picada (ou cordeiro)
- 1 unidade Cebola
- 2 dente Alho
- 400 g Tomate pelado em lata
- 100 ml Vinho tinto seco
- 1 pitada Canela
- 500 ml Leite (para o bechamel)
- 50 g Manteiga (para o bechamel)
- 50 g Farinha (para o bechamel)
- 100 g Queijo ralado (kefalotiri ou parmesão)