- Por que a espuma abateu?
- Misturou muito rápido ou por muito tempo com o chocolate. As bolhas de ar rebentaram. Use uma espátula e movimentos grandes e cuidadosos!
- Tem ovo cru?
- Sim, esta é a receita clássica. Use ovos muito frescos de fonte confiável ou clara de ovo pasteurizada.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Mousse de chocolate com canela
Mousse significa espuma em francês. A essência desta sobremesa é a estabilização das bolhas de ar no chocolate. As pequenas bolhas de ar da clara em castelo e das natas batidas tornam o chocolate denso leve como uma pena, quase como uma nuvem na boca.
Ingredientes
200
g
Chocolate preto (min. 60%)
250
ml
Natas para bater (frias)
1
c. chá
Canela em pó
5
g
Açúcar cristal
3
unidade
Clara de ovo
1
c. chá
Extrato de baunilha
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Batedeira (elétrica ou manual)
- Tigelas grandes
- Espátula de silicone (para envolver)
- Recipiente para derreter em banho-maria
Informação sobre Alergénios
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Derreta o chocolate em banho-maria, misture a canela e a baunilha, depois deixe arrefecer até ficar morno.
Dica: Se o chocolate estiver muito quente, derrete as natas batidas e as claras em castelo (choque térmico).
2
✓
Bata as natas frias em chantilly suave (não precisa ficar muito duro).
Dica: As natas batidas demais ficam com textura de manteiga, o que piora a sedosidade da mousse.
3
✓
Bata as claras em castelo semiduro com uma pitada de sal, depois adicione o açúcar gradualmente e bata até obter uma espuma brilhante e dura.
Dica: O açúcar estabiliza a estrutura da espuma de clara, para que não abata tão facilmente.
4
✓
Primeiro misture um pouco de natas batidas no chocolate morno com mais vigor (para soltar), depois envolva o resto das natas com cuidado.
Dica: A equalização de densidades (temperagem) ajuda na mistura uniforme.
5
✓
Por fim, envolva as claras em castelo com movimentos grandes e circulares, de baixo para cima, para manter o máximo de ar possível.
Dica: Este é o ponto mais crítico: a ação mecânica pode destruir a estrutura da espuma.
6
✓
Distribua em copos e leve ao frigorífico por 2 horas para a manteiga de cacau recristalizar e a espuma firmar.
Dica: A sobremesa ganha a sua textura final durante o arrefecimento.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Chocolate preto (min. 60%)
- 250 ml Natas para bater (frias)
- 1 c. chá Canela em pó
- 5 g Açúcar cristal
- 3 unidade Clara de ovo
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 1 pitada Sal