- Por que ficou o muffin duro e pontiagudo?
- Mexeu demasiado a massa. Se mexer muito após o contacto com a farinha, o glúten fortalece-se e a estrutura fica tipo pão.
- A fruta foi para o fundo.
- A massa estava demasiado líquida ou os pedaços de fruta muito grandes. Envolva a fruta em pouca farinha antes de cozer.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Muffins de ameixa
O muffin pertence à família dos 'pães rápidos' (quick breads), o que significa que em vez de fermento de padeiro usamos fermento em pó para levedar. A essência da técnica são as duas tigelas: separadamente os húmidos e os secos, e só se encontram no final. A ameixa liberta sumo durante a cozedura, formando pequenos 'bolsos' na massa onde se concentra o sabor da fruta.
Ingredientes
200
g
Farinha de trigo
150
g
Açúcar cristal
2
unidade
Ovos
100
ml
Leite
100
ml
Óleo (sabor neutro, ex. girassol)
1
pacote
Fermento em pó
1
pitada
Sal
200
g
Ameixa fresca
1
c. chá
Canela em pó
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Equipamento Necessário
- Forma de muffins
- Forminhas de papel
- Duas tigelas
- Espátula
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovos
Leite
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C e forre a forma com as forminhas. Lave as ameixas, retire o caroço e corte em cubos pequenos.
Dica: Os pedaços mais pequenos distribuem-se mais uniformemente e não empapam a massa.
2
✓
Numa tigela misture os ingredientes secos: farinha, açúcar, fermento em pó, canela, sal.
Dica: A mistura minuciosa garante que cada dentada seja igualmente condimentada e cresça igualmente.
3
✓
Noutra tigela bata os ovos com o óleo e o leite.
Dica: A emulsão (mistura de óleo e água) ajuda a obter uma textura suculenta.
4
✓
Verta os húmidos sobre os secos. Agora vem o essencial: envolva com uma espátula apenas algumas vezes, só até a farinha desaparecer. Não faz mal se tiver grumos!
Dica: A 'mistura preguiçosa' é o segredo do muffin macio. Se misturar até ficar liso, ficará duro.
5
✓
Envolva as ameixas com cuidado, depois distribua a massa pelas forminhas (encha até aprox. 3/4).
Dica: Deixe espaço para o crescimento.
6
✓
Coza durante aprox. 20 minutos. Faça o teste do palito. Deixe 5 minutos na forma, depois arrefeça numa grelha.
Dica: Deixando na forma continua a cozer no próprio vapor, mas se ficar demasiado tempo, o papel 'sua'.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Farinha de trigo
- 150 g Açúcar cristal
- 2 unidade Ovos
- 100 ml Leite
- 100 ml Óleo (sabor neutro, ex. girassol)
- 1 pacote Fermento em pó
- 1 pitada Sal
- 200 g Ameixa fresca
- 1 c. chá Canela em pó