- Por que não ficou suficientemente estaladiça?
- Os fornos domésticos muitas vezes não são suficientemente quentes. Use pedra de pizza e pré-aqueça pelo menos 45 minutos!
- Por que a massa rasga ao estender?
- Provavelmente não descansou o suficiente, ou o teor de glúten da farinha é fraco. Use farinha para pão!
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
New York Style Pizza
A pizza de Nova Iorque é o presente dos imigrantes napolitanos à América, que se adaptou ao ritmo acelerado da cidade. As fatias são enormes, finas, mas mantêm a forma – mas apenas se as dobrar ao meio longitudinalmente (o famoso 'New York fold'). O segredo da massa é a farinha com alto teor de glúten e a levedação lenta, que resulta numa textura elástica e 'mastigável'. Poucos ingredientes, muito queijo e massa estaladiça mas dobrável.
Ingredientes
500
g
Farinha para pão (Tipo 65)
200
ml
Molho de tomate condimentado
250
g
Mozzarella gorda (ralada, tipo mais seco)
2
c. sopa
Azeite
1
c. chá
Orégãos secos
1
c. chá
Alho em pó
1
c. chá
Sal marinho grosso
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Pedra de pizza (fortemente recomendado)
- Pá de pizza
- Tábua de cortar grande
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno no máximo (250°C+). Coloque a pedra de pizza ou um tabuleiro virado ao contrário na grelha e deixe aquecer bem durante pelo menos 30-40 minutos.
Dica: A capacidade de retenção de calor da pedra é indispensável para a cozedura repentina. [A pedra porosa absorve a humidade do fundo da massa.]
2
✓
Numa superfície enfarinhada, estenda a massa levedada muito fina (aprox. 3-4 mm), mas deixe uma borda mais grossa. Coloque sobre papel vegetal (ou pá enfarinhada).
Dica: Estender à mão (pendurando no ar) é o método profissional, a gravidade ajuda a esticar a massa.
3
✓
Barre finamente com o molho. Na pizza NY style, o molho não é intrusivo, é mais apenas um tempero.
Dica: Misture o alho em pó e os orégãos no molho ou polvilhe por cima.
4
✓
Polvilhe abundantemente com a mozzarella ralada seca. É importante não usar do tipo húmido, pois ensopa a massa.
Dica: O queijo deve chegar quase à borda.
5
✓
Regue com um pouco de azeite.
Dica: Isso ajuda a dourar o queijo.
6
✓
Deslize a pizza (com o papel ou sem) para a pedra quente. Asse durante 8-10 minutos.
Dica: Está bom quando o queijo for fluido e tiver manchas castanhas aqui e ali, e o fundo da massa estiver rígido e a fazer barulho ao bater.
7
✓
Retire, deixe descansar na grelha 2-3 minutos e corte em fatias grandes.
Dica: A grelha é importante para que ventile por baixo e não amoleça.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha para pão (Tipo 65)
- 200 ml Molho de tomate condimentado
- 250 g Mozzarella gorda (ralada, tipo mais seco)
- 2 c. sopa Azeite
- 1 c. chá Orégãos secos
- 1 c. chá Alho em pó
- 1 c. chá Sal marinho grosso