- Porque é que a bola de arroz se desfaz?
- Ou não usou o arroz adequado (apenas o arroz japonês de grão curto cola), ou as mãos/recheio estavam demasiado húmidos. O arroz deve ser moldado quente!
- Pode comer-se frio?
- Sim, claro! O onigiri é consumido mais frequentemente à temperatura ambiente. No frigorífico o arroz endurece.
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Kefir probiótico de mirtilo
Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos
Suflé de Chocolate com Trufa
Saksak
Casca de melancia picante em vinagre
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Kefir probiótico de mirtilo
Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos
Suflé de Chocolate com Trufa
Saksak
Casca de melancia picante em vinagre
Onigiri com recheio de nori tsukudani
O Onigiri (bola de arroz) é a sanduíche dos japoneses: prático, portátil e infinitamente variável. O Tsukudani é um método de conservação antigo, onde o ingrediente (aqui a alga Nori) é cozido em molho de soja e açúcar até formar uma pasta densa e preta. Esta 'geleia do mar' salgada-doce cria um contraste perfeito com o arroz branco neutro e macio. A sua grandeza reside na simplicidade.
Ingredientes
300
g
Arroz de sushi japonês (cru)
3
folha
Folha de alga Nori
3
c. sopa
Molho de soja
2
c. sopa
Mirin
2
c. sopa
Saké (ou água)
1
c. chá
Açúcar
1
pitada
Sal (para as mãos)
1
c. sopa
Sementes de sésamo torradas (opcional)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela de arroz ou tacho
- Tigela com água para lavar as mãos
- Película aderente (opcional para moldar)
Informação sobre Alergénios
Soja
Glúten
Preparação
1
✓
Lave o arroz, cozinhe e deixe repousar 10 minutos. Importante: NÃO temperamos o arroz de onigiri com vinagre (isso é sushi), é apenas arroz cozido simples!
Dica: O teor de amido do arroz garante a aderência, não lave demasiado limpo como o basmati.
2
✓
Preparação do Tsukudani: rasgue 2 folhas de nori em pedaços pequenos e deixe de molho em 1 dl de água durante 5 minutos, até ficar em papa.
Dica: O nori seco reidrata-se rapidamente e ganha uma consistência cremosa.
3
✓
Coloque a papa de nori num tacho pequeno com o molho de soja, mirin, saké e o açúcar. Cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até o líquido evaporar e obter um creme denso e preto. Deixe arrefecer.
Dica: Esta 'geleia de kombu' é a essência do umami.
4
✓
Humedeça a palma da mão e esfregue uma pitada de sal. Pegue num punhado de arroz quente na palma da mão.
Dica: O sal na mão tempera a camada exterior do arroz e também desinfeta.
5
✓
Faça uma depressão no centro do arroz, coloque 1 colher de chá de creme Tsukudani, depois cubra com arroz.
Dica: Não coloque demasiado recheio, senão escorre ao pressionar.
6
✓
Forme um triângulo ou bola com pressões firmes mas cuidadosas.
Dica: O objetivo é que os grãos colem, mas não se partam numa massa.
7
✓
Corte a restante folha de nori em tiras e cole uma na base do onigiri (esta é a 'pega').
Dica: O nori estaladiço impede que o arroz cole aos dedos enquanto come.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Arroz de sushi japonês (cru)
- 3 folha Folha de alga Nori
- 3 c. sopa Molho de soja
- 2 c. sopa Mirin
- 2 c. sopa Saké (ou água)
- 1 c. chá Açúcar
- 1 pitada Sal (para as mãos)
- 1 c. sopa Sementes de sésamo torradas (opcional)