Queijada de laranja, bolo de laranja com ricotta Queijada de Laranja Manakish com malagueta picante e sementes de sésamo Manakish com malagueta picante Pãezinhos de queijo estaladiços empilhados Pãezinhos de queijo estaladiços Pão naan de cardamomo e passas servido Naan de cardamomo e passas Molho de alcaparras com vinho tinto e estragão servido Molho de alcaparras com vinho tinto e estragão Leipäjuusto com jalapeño, tostado com coentros frescos e azeite, servido. Leipäjuusto com jalapeño Drisheen, pudim preto rico com recheio de carne e especiarias frescas Black pudding estilo Drisheen Welsh rarebit com alho-francês servido, em molho de queijo, sobre torrada, com pedaços frescos de alho-francês Welsh rarebit com alho-francês Hambúrguer de frango picante com panado crocante Hambúrguer de frango picante Molho de gengibre e lima com sésamo servido Molho de gengibre e lima com sésamo Honey Appam com mel, servido com sabor de banana fresca e leite de coco Honey appam Sanduíche Omurice sando, com omelete dourada e arroz frito, em pão estaladiço Omurice sando Eccles cake com recheio de maçã e canela, massa folhada Eccles cake com recheio de maçã e canela Dal de Caxemira, lentilhas picantes servidas num molho rico em especiarias Dal de Caxemira Panna cotta de Oreo em copo Panna Cotta de Oreo Sandesh com chocolate, sobremesa indiana doce, decorada com chocolate e pistacho Sandesh com chocolate Malpua com banana, servido com fatias de banana fresca Malpua com banana Kofta de frango com ervas, almôndegas de carne grelhadas e decoração de salsa Kofta de Frango com Ervas Shepherd’s pie com azeite picante e crosta estaladiça Shepherd’s pie com azeite picante Calzone doce de Limão e Mel fatiado Calzone de limão e mel Queijada de laranja, bolo de laranja com ricotta Queijada de Laranja Manakish com malagueta picante e sementes de sésamo Manakish com malagueta picante Pãezinhos de queijo estaladiços empilhados Pãezinhos de queijo estaladiços Pão naan de cardamomo e passas servido Naan de cardamomo e passas Molho de alcaparras com vinho tinto e estragão servido Molho de alcaparras com vinho tinto e estragão Leipäjuusto com jalapeño, tostado com coentros frescos e azeite, servido. Leipäjuusto com jalapeño Drisheen, pudim preto rico com recheio de carne e especiarias frescas Black pudding estilo Drisheen Welsh rarebit com alho-francês servido, em molho de queijo, sobre torrada, com pedaços frescos de alho-francês Welsh rarebit com alho-francês Hambúrguer de frango picante com panado crocante Hambúrguer de frango picante Molho de gengibre e lima com sésamo servido Molho de gengibre e lima com sésamo Honey Appam com mel, servido com sabor de banana fresca e leite de coco Honey appam Sanduíche Omurice sando, com omelete dourada e arroz frito, em pão estaladiço Omurice sando Eccles cake com recheio de maçã e canela, massa folhada Eccles cake com recheio de maçã e canela Dal de Caxemira, lentilhas picantes servidas num molho rico em especiarias Dal de Caxemira Panna cotta de Oreo em copo Panna Cotta de Oreo Sandesh com chocolate, sobremesa indiana doce, decorada com chocolate e pistacho Sandesh com chocolate Malpua com banana, servido com fatias de banana fresca Malpua com banana Kofta de frango com ervas, almôndegas de carne grelhadas e decoração de salsa Kofta de Frango com Ervas Shepherd’s pie com azeite picante e crosta estaladiça Shepherd’s pie com azeite picante Calzone doce de Limão e Mel fatiado Calzone de limão e mel
Pãezinhos de queijo estaladiços empilhados
Pãezinhos caseiros clássicos com cobertura rica de queijo gratinado

Pãezinhos de queijo estaladiços

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
O pãozinho de queijo perfeito é um pilar da hospitalidade húngara. Esta receita baseia-se na versão clássica feita pelas nossas avós, onde o objetivo é alcançar o contraste 'estaladiço por fora, nuvem fofa por dentro'. O segredo reside no uso abundante de manteiga e queijo, bem como na tecnologia: a cozedura a alta temperatura carameliza o queijo no topo, criando aquela crosta salgada irresistível que nos faz estender a mão para a travessa.
🕒 Prep. 1 h 35 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 2 h
🍽️ Porções 8 pessoas
🔥 Calorias 395 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Peneira
  • Tigela grande
  • Cortador de massa redondo
  • Tabuleiro com papel vegetal
  • Pincel de cozinha
  • Grelha para arrefecer

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Preparação da levedura: Dissolva o açúcar no leite morno e esfarele a levedura para dentro. Deixe repousar 10 minutos até ativar (ficar espumoso).

Dica: Se o leite estiver muito quente (acima de 40-50 graus), matará os fungos da levedura. Deve estar agradavelmente morno ao toque.
2 ✓

Fazer a areia de manteiga: Peneire a farinha para uma tigela com o sal. Corte a manteiga fria para dentro e esfregue rapidamente com os dedos com a farinha até obter uma consistência semelhante a serradura húmida.

Dica: Esta técnica chama-se 'sablage'. A gordura reveste os grãos de farinha, o que impede a formação excessiva de glúten, tornando a massa fofa.
3 ✓

Misturar a massa: Adicione as natas azedas, o ovo inteiro e a levedura ativada à farinha com manteiga. Amasse com movimentos rápidos até a massa se soltar das paredes da tigela.

Dica: Não amasse demasiado tempo! Se a manteiga derreter com o calor das mãos, a massa perderá a sua textura fofa.
4 ✓

Levedação com queijo: Amasse metade do queijo ralado (100g) na massa. Forme uma bola, tape e deixe levedar em local morno por cerca de 60 minutos.

Dica: O teor de gordura do queijo também contribui para a maciez da massa, e o seu sabor permeia todo o pãozinho.
5 ✓

Dobrar: Vire a massa levedada para uma superfície enfarinhada, estenda até 2 cm de espessura. Dobre as bordas para o centro e depois ao meio. Embrulhe em película aderente e coloque no frigorífico por 15 minutos.

Dica: O arrefecimento ajuda a solidificar a manteiga entre as camadas, resultando numa estrutura folhada mais bonita ao cozer.
6 ✓

Cortar: Retire a massa, estenda novamente até aprox. 2 cm de espessura. Mergulhe o cortador em farinha e corte os pãezinhos. Alinhe-os num tabuleiro com papel vegetal.

Dica: Amasse a massa restante, deixe descansar 5 minutos e corte novamente. Estes pedaços podem ser um pouco mais irregulares, mas igualmente saborosos.
7 ✓

Cozer: Pincele o topo dos pãezinhos com ovo batido e polvilhe abundantemente com o restante queijo. Coza em forno pré-aquecido a 200°C por 20-25 minutos, até ficarem dourados profundos no topo.

Dica: A temperatura alta (200°C) é importante para o 'choque térmico', para que a massa suba repentinamente antes de a crosta solidificar.
8 ✓

Arrefecimento: Retire os pãezinhos para uma grelha para arrefecer.

Dica: Se deixar arrefecer no tabuleiro, o vapor condensado pode tornar o fundo húmido e pastoso. Na grelha, o vapor consegue sair.

Perguntas Frequentes

Porque é que os pãezinhos ficaram secos no dia seguinte?
Provavelmente cozeu-os demasiado tempo ou absorveram demasiada farinha ao amassar. Guarde em recipiente hermético.
Posso usar levedura seca?
Sim, em vez de 25g de levedura fresca use um pacote (7g) de seca.
Porque é que os pãezinhos tombam durante a cozedura?
Se estender demasiado fino e usar um cortador muito pequeno, ou se pressionar o cortador torto, os pãezinhos podem deformar-se ao crescer.

Ingredientes

  • 500 g Farinha de trigo (T55)
  • 1 c. chá Sal
  • 200 g Manteiga fria
  • 150 g Natas Azedas (20%)
  • 25 g Levedura fresca
  • 1 c. chá Açúcar
  • 100 ml Leite morno
  • 1 unidade Ovo (para a massa)
  • 200 g Queijo ralado (meio-gordo, ex: Trappista)
  • 1 unidade Ovo (para pincelar)