Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Pamonha com linguiça, pacote de milho com recheio de linguiça frita, servido em folha de bananeira
Pamonha de milho brasileira recheada com linguiça frita

Pamonha com linguiça

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
A pamonha é a alma rural do Brasil, a estrela indispensável da 'Festa Junina' (festivais de junho). Este pudim de milho embrulhado em folha de bananeira é herança dos índios nativos, enriquecida com linguiça por influência portuguesa. A doçura do milho fresco e o caráter salgado e gordo da linguiça (chouriço fumado) criam um par que pode parecer estranho à primeira vista, mas causa dependência após provar. A folha de bananeira não é apenas embalagem: liberta um aroma fino a chá para a comida durante a cozedura.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 50 min
⌛ Tempo Total 1 h 20 min
🍽️ Porções 6 pessoas
🔥 Calorias 520 kcal
🌍 Cozinha Brasileira

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Liquidificador (para triturar o milho)
  • Panela grande com acessório de vapor
  • Fio de cozinha
  • Frigideira

Preparação

1 ✓

Corta a linguiça em rodelas ou esfarela. Numa frigideira frita no óleo até ficar crocante, depois escorre o excesso de gordura.

Dica: A gordura da linguiça é saborosa, mas se ficar muita, torna o pudim de milho pesado e pode separar-se ao cozer a vapor.
2 ✓

Corta os grãos de milho da espiga. Coloca no liquidificador com o leite de coco, açúcar e sal. Tritura até obter uma massa espessa e cremosa.

Dica: Se quiseres um resultado realmente sedoso, passa a massa por um coador, mas para uma versão mais rústica podem ficar fibras.
3 ✓

Prepara as folhas de bananeira: lava-as e passa-as sobre uma chama ou mergulha em água quente por alguns segundos.

Dica: Com o calor as fibras da folha amolecem, tornando-se dobrável e não parte ao embrulhar.
4 ✓

Forma um cone com a folha (ou estende), e deita um pouco da massa de milho. Coloca no centro um pouco da linguiça frita. Dobra a folha para cobrir totalmente e ata firmemente com fio.

Dica: O pacote deve ser estanque, senão o vapor vai aguar o recheio.
5 ✓

Ferve água na panela de vapor. Coloca os pacotes, tapa e cozinha a vapor durante 40-50 minutos.

Dica: Está bom quando sentires o pacote duro e firme ao toque através da folha.
6 ✓

Deixa arrefecer 10 minutos antes de servir, para que o pudim solidifique no pacote.

Dica: Ao arrefecer, o amido de milho 'liga', tornando mais fácil de fatiar ou comer.

Perguntas Frequentes

Não tenho folha de bananeira, o que uso?
Podes usar papel vegetal e depois folha de alumínio para fixar. Embora o sabor fique um pouco diferente, a técnica funciona. A palha de milho (a folha da espiga) é o substituto mais autêntico!
Por que é que a massa ficou muito líquida?
Talvez o milho estivesse demasiado tenro e aquoso. Nesse caso adiciona um pouco de farinha de milho para engrossar.

Ingredientes

  • 6 espiga Milho fresco (ou 800g grãos de milho congelados)
  • 150 ml Leite de coco (espesso)
  • 1 c. sopa Açúcar
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. sopa Óleo (ou banha)
  • 250 g Linguiça fresca (ou chouriço de boa qualidade)
  • 6 unidade Folha de bananeira (ou papel vegetal)
  • 2 l Água (para o vapor)