- O nokedli vegano desfez-se?
- A massa sem ovo é mais sensível. A proporção farinha-água é importante, e a água deve estar a ferver quando deitar a massa.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Paprikash de cogumelos com nokedli vegano
O paprikash de cogumelos é a prova de que a cozinha húngara pode ser completa sem carne. O alto teor de ácido glutâmico (umami) dos cogumelos proporciona aquela sensação de sabor profundo e 'carnudo', que a base do estufado complementa. O nokedli sem ovo ganha a consistência e cor adequadas graças à farinha de grão-de-bico.
Ingredientes
500
g
Cogumelos brancos
2
cabeça
Cebola
2
dentes
Alho
2
c. chá
Colorau
3
c. sopa
Azeite
200
ml
Água (para o ragu)
200
ml
Natas de soja
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta
1
molho
Salsa fresca
250
g
Farinha integral
50
g
Farinha de grão-de-bico
250
ml
Água (para a massa de nokedli, aprox.)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira grande
- Tacho (para nokedli)
- Utensílio para nokedli
- Taça de mistura
Informação sobre Alergénios
Glúten
Soja
Preparação
1
✓
Prepare a base do estufado: cebola refogada, retire do lume, colorau, água. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até ficarem macios.
Dica: Os cogumelos libertam muita água inicialmente (colapso das paredes celulares), depois, quando esta evapora, começam a fritar e a ganhar sabor.
2
✓
Engrosse o ragu com as natas, deixe ferver.
Dica: A gordura das natas arredonda o picante do colorau.
3
✓
Misture o nokedli: farinhas, sal, água. Deve obter uma massa densa e pegajosa.
Dica: A farinha de grão-de-bico substitui o ovo, funcionando como aglutinante e dando cor.
4
✓
Deite a massa em água salgada a ferver. Quando subirem à superfície, escorra e envolva com um pouco de azeite.
Dica: O azeite impede que a massa se cole ao arrefecer.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Cogumelos brancos
- 2 cabeça Cebola
- 2 dentes Alho
- 2 c. chá Colorau
- 3 c. sopa Azeite
- 200 ml Água (para o ragu)
- 200 ml Natas de soja
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta
- 1 molho Salsa fresca
- 250 g Farinha integral
- 50 g Farinha de grão-de-bico
- 250 ml Água (para a massa de nokedli, aprox.)