- Por que razão o parfait ficou cristalizado?
- Havia demasiada água na fruta, ou as natas não eram suficientemente gordas. A gordura e o açúcar impedem a formação de grandes cristais de gelo.
- Como retirar da forma?
- Mergulhe o fundo da forma em água morna por alguns segundos, assim as bordas soltam-se e desliza para fora.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Parfait de ameixa e canela
O parfait é o equivalente francês para 'perfeito', e não é por acaso: esta sobremesa gelada mantém-se cremosa mesmo sem bater, graças ao alto teor de gordura e às gemas. A ameixa e a canela são um par clássico de outono, que ao encontrar a sedosidade das natas cria uma sobremesa de sabores reconfortantes, mas refrescante.
Ingredientes
200
ml
Natas (min. 30%, frias)
200
ml
Leite
50
g
Açúcar
3
unidade
Gemas
200
g
Ameixas frescas
1
c. chá
Canela em pó
1
pacote
Açúcar baunilhado
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Equipamento Necessário
- Tacho
- Vara de arames
- Peneira
- Tigela
- Forma para congelar
Informação sobre Alergénios
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Deite o leite num tacho e aqueça até começar a fumegar (não deixe ferver!).
Dica: Se ferver, pode criar nata e o sabor altera-se.
2
✓
Bata as gemas com o açúcar e o açúcar baunilhado até ficarem esbranquiçadas. Verta lentamente o leite quente mexendo sempre (temperagem).
Dica: Se deitar o leite quente muito depressa sobre os ovos, estes coagulam (viram ovos mexidos). O açúcar protege as proteínas do ovo do calor.
3
✓
Verta de volta para o tacho e, em lume brando, mexendo sempre, engrosse (creme inglês) até cobrir as costas da colher. Retire do lume.
Dica: Não ultrapasse os 82-84°C, pois o ovo coagula.
4
✓
Lave as ameixas, retire os caroços e corte em pedaços pequenos. Misture ao creme juntamente com a canela, deixe repousar 10 minutos, depois passe por uma peneira.
Dica: Passar pela peneira remove a pele e as fibras, tornando a textura do parfait mais sedosa.
5
✓
Arrefeça o creme cozido até ficar completamente frio. Bata as natas frias em chantilly suave e envolva cuidadosamente na base de ameixa.
Dica: As bolhas de ar do chantilly tornam a sobremesa gelada leve.
6
✓
Verta para a forma e congele durante pelo menos 4-6 horas.
Dica: Forre a forma com película aderente para desenformar mais facilmente.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 ml Natas (min. 30%, frias)
- 200 ml Leite
- 50 g Açúcar
- 3 unidade Gemas
- 200 g Ameixas frescas
- 1 c. chá Canela em pó
- 1 pacote Açúcar baunilhado