- O ovo coagulou durante a cozedura.
- O calor estava demasiado alto. Coe o creme, assim pode remover a maioria dos grumos, embora a textura possa mudar um pouco.
- Quanto tempo se conserva?
- No congelador, bem fechado, até 2-3 semanas, mas a textura é melhor nos primeiros dias.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Parfait de canela
A canela não serve apenas para tarte de maçã! Nesta sobremesa, o aroma quente e amadeirado da especiaria assume o papel principal no creme de natas fresco. A essência da técnica 'parfait' é que a base de ovo cozido é suavizada com chantilly, para que não fique dura como pedra ao congelar, mas sim cremosa na língua. Simples, depurado, mas emana uma atmosfera festiva.
Ingredientes
200
ml
Natas para bater (frias)
200
ml
Leite
50
g
Açúcar granulado
3
unidade
Gema de ovo
2
c. sopa
Canela em pó
1
pacote
Açúcar baunilhado
1
unidade
Pau de canela (para decorar)
2
c. sopa
Água quente (para a canela)
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Equipamento Necessário
- Vara de arames
- Recipiente resistente a banho-maria
- Passador
- Forma de congelador
Informação sobre Alergénios
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Aqueça o leite com o açúcar baunilhado, mas não deixe ferver completamente.
Dica: O aquecimento do leite prepara o equilíbrio térmico com as gemas.
2
✓
Misture as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas. Verta o leite quente em fio, mexendo sempre, e depois deite de volta no tacho.
Dica: Esta é a base do 'creme inglês'. O movimento contínuo é importante para que o calor atinja uniformemente.
3
✓
Em lume brando, mexendo sempre, engrosse (até aprox. 82°C) até cobrir as costas da colher. Retire do lume.
Dica: Se tiver termómetro, use-o! Acima de 85°C o ovo coagula.
4
✓
Misture a canela em pó com um pouco de água quente até formar uma pasta, depois adicione ao creme quente. Misture bem.
Dica: A água quente 'abre' os aromas da canela (como no café 'blooming') e ajuda a não haver grãos secos no creme.
5
✓
Coe a massa por um passador fino e deixe arrefecer completamente. Bata as natas em chantilly e envolva com a base fria.
Dica: Coar remove eventuais pedaços de ovo e grumos de canela, tornando o parfait sedoso.
6
✓
Congele durante pelo menos 4 horas. Ao servir, decore com pau de canela.
Dica: O aroma do pau de canela prepara os sentidos para a experiência de sabor logo ao servir.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 ml Natas para bater (frias)
- 200 ml Leite
- 50 g Açúcar granulado
- 3 unidade Gema de ovo
- 2 c. sopa Canela em pó
- 1 pacote Açúcar baunilhado
- 1 unidade Pau de canela (para decorar)
- 2 c. sopa Água quente (para a canela)