- Porque é que se desmancha ao cortar?
- Provavelmente cortou demasiado quente. O bechamel e a massa precisam de tempo para 'prender' enquanto a temperatura baixa.
- Pode ser preparado com antecedência?
- Sim, montado, pode descansar um dia no frigorífico antes de assar, assim os sabores apuram ainda mais.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pastitsio
Esta é a resposta dos gregos à lasanha, mas aqui as camadas alinham-se numa ordem mais militar. O segredo está na massa: a massa tubular longa (ziti ou penne grosso) fica bem alinhada lado a lado, e o ragu de carne espesso e com canela não escorre. A coroa é o molho bechamel trémulo enriquecido com ovo no topo, que ganha um 'chapéu' dourado durante a cozedura.
Ingredientes
500
g
Carne picada (vaca)
300
g
Massa tubular grossa (ex. Ziti ou Penne)
1
unidade
Cebola
3
dente
Alho
400
ml
Molho de tomate (passado)
1
c. chá
Canela em pó
1
c. chá
Oregãos secos
50
g
Manteiga (para o bechamel)
50
g
Farinha (para o bechamel)
500
ml
Leite (para o bechamel)
100
g
Queijo parmesão ralado
3
c. sopa
Azeite
2
c. chá
Sal
1
c. chá
Pimenta preta acabada de moer
0.5
c. chá
Noz-moscada moída
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Equipamento Necessário
- Tacho grande para a massa
- Frigideira funda ou tacho para o ragu
- Tacho pequeno para o bechamel
- Vara de arames
- Assadeira retangular (aprox. 25x35 cm)
- Coador
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Cozedura da massa: Ferva água com bastante sal. Coza a massa até o centro estar ainda duro (al dente menos 2 minutos). Escorra, mas não passe por água.
Dica: A massa vai acabar de cozer no forno com os molhos. Se cozer demasiado agora, ficará empapada depois. (Gelatinização do amido).
2
✓
Base do ragu: Pique a cebola finamente. Aqueça o azeite em lume médio e refogue a cebola até ficar translúcida, depois adicione o alho esmagado por um minuto.
Dica: A cebola está boa quando já está transparente e tem um cheiro adocicado, e não queimado.
3
✓
Fritar a carne: Deite a carne picada na frigideira. Frite em lume forte, mexendo sempre, até desaparecer todo o cor-de-rosa e a carne se desfazer em pedaços.
Dica: É importante que a carne frite e não estufe, para ter um sabor mais profundo (reação de Maillard).
4
✓
Tempero e cozedura: Verta o molho de tomate, polvilhe com a canela, oregãos, sal e pimenta. Reduza o lume e cozinhe até engrossar, cerca de 20 minutos.
Dica: O ragu deve ser espesso, quase sem líquido, senão ensopa a massa.
5
✓
Preparação do bechamel: Derreta a manteiga num tacho. Polvilhe com a farinha e frite até espumar (aprox. 1-2 minutos), mas não deixe ganhar cor. Mexendo sempre, verta o leite em fio.
Dica: Adicionando o leite frio à farinha com manteiga quente (roux) evita grumos.
6
✓
Temperar: Cozinhe o molho até cobrir as costas da colher (consistência de creme espesso). Retire do lume, misture sal, noz-moscada e metade do queijo.
Dica: A noz-moscada realça o caráter lácteo e amanteigado do bechamel.
7
✓
Montagem em camadas: Envolva a massa com 2 colheres de sopa de bechamel (para colar). Espalhe a massa na assadeira. Alise o ragu de carne por cima. Verta o restante bechamel no topo.
Dica: Se 'ligar' a massa com um pouco de molho, ficará mais bonita ao cortar.
8
✓
Assar: Polvilhe o topo com o restante queijo. Asse em forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 35-40 minutos, até o topo ficar dourado.
Dica: O queijo no topo protege o molho de secar e dá uma crosta deliciosa.
9
✓
Repouso: Retire do forno e deixe repousar pelo menos 15-20 minutos antes de servir.
Dica: Este é o passo mais difícil, mas obrigatório: as camadas quentes têm de 'acalmar' para conseguir cortar um cubo bonito.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Carne picada (vaca)
- 300 g Massa tubular grossa (ex. Ziti ou Penne)
- 1 unidade Cebola
- 3 dente Alho
- 400 ml Molho de tomate (passado)
- 1 c. chá Canela em pó
- 1 c. chá Oregãos secos
- 50 g Manteiga (para o bechamel)
- 50 g Farinha (para o bechamel)
- 500 ml Leite (para o bechamel)
- 100 g Queijo parmesão ralado
- 3 c. sopa Azeite
- 2 c. chá Sal
- 1 c. chá Pimenta preta acabada de moer
- 0.5 c. chá Noz-moscada moída