- Porque ficou cinzento no topo?
- Devido à oxidação. Deita manteiga derretida no topo como camada isolante, isso protege do ar.
- Porque ficou com grumos?
- Cozinhaste demasiado o fígado. As proteínas do fígado endureceram.
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
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Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Paté de Fígado de Frango
O paté de fígado caseiro, ou 'parfait', traz a elegância da cozinha francesa a partir de ingredientes simples. O segredo está na quantidade de manteiga e na temperatura: fritamos o fígado apenas até o centro ainda estar rosado, para se manter cremoso. Ao emulsionar com manteiga, obtemos uma textura sedosa e barrável.
Ingredientes
500
g
Fígado de frango limpo
150
g
Manteiga (dos quais 50g para fritar, 100g para o creme)
1
cabeça
Cebola
2
dentes
Alho
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída
100
ml
Natas gordas
1
molho
Salsa fresca (ou tomilho)
2
c. sopa
Conhaque ou vinho branco doce (opcional)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira
- Varinha mágica ou picadora
- Passador (se quiseres extra liso)
- Recipientes para guardar
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Limpa o fígado de veias e membranas, corta em pedaços iguais. Pica a cebola finamente.
Dica: A remoção das membranas é crucial para um resultado final liso.
2
✓
Refoga a cebola em 50g de manteiga até ficar macia. Adiciona o fígado e o alho esmagado, frita em lume médio durante alguns minutos.
Dica: O fígado deve permanecer rosado por dentro! Se cozinhares demasiado, ficará granuloso e amargo.
3
✓
Rega com o conhaque/vinho, deixa o álcool evaporar e depois tempera com sal, pimenta e ervas. Retira do lume.
Dica: Adiciona o sal apenas no final, caso contrário o fígado endurece [desidratação].
4
✓
Coloca a base de fígado numa picadora. Adiciona as natas frias e a restante manteiga fria (em cubos).
Dica: A manteiga e as natas frias ajudam a criar uma emulsão estável ao triturar.
5
✓
Tritura até ficar totalmente cremoso. Coloca em taças e leva ao frigorífico durante pelo menos 3 horas para solidificar.
Dica: Se quiseres ser realmente profissional, passa por um passador depois de triturar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Fígado de frango limpo
- 150 g Manteiga (dos quais 50g para fritar, 100g para o creme)
- 1 cabeça Cebola
- 2 dentes Alho
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída
- 100 ml Natas gordas
- 1 molho Salsa fresca (ou tomilho)
- 2 c. sopa Conhaque ou vinho branco doce (opcional)