Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Pato bravo assado com cobertura de cereja servido numa travessa com ervas frescas.
Pato bravo assado elegante e especial com cobertura de cereja

Pato bravo assado com cobertura de cereja

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O encontro do pato bravo com a cereja é um verdadeiro romance de caça outono-inverno no prato. A carne da ave selvagem é naturalmente mais escura, mais caraterística e com sabor mais 'ferroso' do que a do pato doméstico, por isso quase clama por complementos frutados cuja acidez dome essa intensidade. A cobertura de vinho tinto e mel não é apenas um elemento estético: no final da assadura, a caramelização dos açúcares forma uma camada crocante e explosiva de sabor na pele, enquanto a carne permanece suculenta. Este prato é sobre paciência e equilíbrio de sabores.
🕒 Prep. 25 min
🍳 Cozedura 1 h 25 min
⌛ Tempo Total 1 h 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 560 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro com grelha: Para que o pato não fique a nadar na própria gordura, mas sim rodeado de ar quente.
  • Frigideira: Para preparar a cobertura.
  • Pincel de cozinha: Para aplicar a cobertura uniformemente.
  • Termómetro de carne: O método mais seguro para verificar a cozedura perfeita.
  • Faca afiada: Para um corte preciso.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Dióxido de enxofre (vinho)
⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Retire o pato do frigorífico 30 minutos antes de assar. Seque completamente a pele com papel de cozinha, depois tempere bem com sal e pimenta por dentro e por fora.

Dica: A humidade é inimiga da pele estaladiça. Se deixar água na pele, esta transformar-se-á em vapor no forno e cozerá a pele em vez de a alourar. (Reação de Maillard).
2 ✓

Coloque o pato num tabuleiro. Encha a cavidade abdominal com metade do tomilho e os dentes de alho esmagados. Regue a ave com o azeite e massaje na pele.

Dica: As especiarias colocadas na cavidade vaporizam a carne por dentro com os seus óleos essenciais, tornando cada pedaço do pato saboroso.
3 ✓

Leve o pato ao forno pré-aquecido a 180°C. Asse durante 60-75 minutos. A meio do tempo, regue com a gordura acumulada no tabuleiro.

Dica: Regar ajuda a que o calor atinja a superfície de forma mais uniforme, e a gordura quente confere uma crocância extra à pele.
4 ✓

Enquanto o pato assa, prepare a cobertura. Numa frigideira aqueça o vinho tinto e o mel, adicione as cerejas descaroçadas. Ferva em lume brando até ficar com consistência de xarope (aprox. 10 minutos). No final misture a manteiga fria.

Dica: A manteiga fria no final do molho faz a 'montagem': torna a cobertura cremosa e brilhante ao formar uma emulsão estável entre a gordura e o líquido.
5 ✓

Quando o pato estiver quase pronto (pele dourada), retire e pincele abundantemente com a cobertura de cereja. Volte a colocar no forno a 200°C por mais 10 minutos.

Dica: A temperatura mais alta e a cobertura açucarada caramelizam rapidamente, criando a camada final pegajosa e crocante.
6 ✓

Retire do forno e deixe o pato descansar pelo menos 10 minutos antes de servir. Depois fatie e sirva com o resto da cobertura.

Dica: Nunca corte o assado imediatamente! Durante o descanso as fibras relaxam e os sucos, que fugiram para o centro da carne durante a assadura, redistribuem-se por toda a fatia.

Perguntas Frequentes

O que fazer se não encontrar pato bravo?
Pode usar pato de criação mais pequeno. Embora o sabor seja menos selvagem, a cobertura de cereja combina muito bem, mas poderá ter de aumentar o tempo de cozedura dependendo do tamanho da ave.
O peito do pato secou. Como salvar?
Infelizmente, é difícil recuperar a carne do peito demasiado assada. A melhor solução é, após cortar, deixar repousar na cobertura de cereja quente durante alguns minutos antes de servir, para absorver alguma humidade.
Posso usar compota em vez de cereja fresca?
Sim, mas nesse caso reduza a quantidade de mel, pois o suco da compota geralmente já é açucarado.

Ingredientes

  • 1 unidade Pato bravo limpo (inteiro)
  • 200 g Cereja fresca (ou congelada)
  • 100 ml Vinho tinto seco
  • 2 c. sopa Mel
  • 50 g Manteiga fria
  • 4 ramos Tomilho fresco (metade na barriga do pato, metade no tabuleiro)
  • 1.5 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta preta moída na hora
  • 2 c. sopa Azeite
  • 3 dentes Alho