Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Peito de pato com molho de laranja servido
Elegante peito de pato assado regado com um molho agridoce de laranja e mel

Peito de pato com molho de laranja

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O casamento do pato e da laranja é uma das combinações mais clássicas da gastronomia. A acidez dos citrinos 'corta' excelentemente a rica gordura da carne de pato, limpando as papilas gustativas a cada dentada. Esta receita traz o mundo dos pratos de restaurante elegantes para a sua cozinha, mas com a simplificação da técnica joga pelo seguro: pele crocante, carne tenra e um molho espesso e brilhante, pelo qual vale a pena molhar o pão.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 580 kcal
🌍 Cozinha Inspiração Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Espremedor de citrinos e ralador
  • Frigideira (que possa ir ao forno é vantagem)
  • Vara de arames para o molho

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Rale a casca de duas laranjas (apenas a parte amarela!), depois esprema o sumo. Filete a terceira laranja (corte a polpa entre as membranas) para servir.

Dica: A parte branca da casca (albedo) contém substâncias amargas, por isso use apenas a casca colorida e perfumada.
2 ✓

Limpe os peitos de pato, seque. Marque a pele densamente, na diagonal, com cuidado com a carne. Tempere com sal e pimenta.

Dica: Quanto mais densamente marcar, mais gordura consegue sair, e mais crocante será a pele.
3 ✓

Coloque os peitos com a pele para baixo numa frigideira fria. Frite em lume médio aprox. 8-10 minutos, até a gordura sair e a pele ficar castanha dourada escura. Vá retirando a gordura continuamente.

Dica: A remoção contínua da gordura ajuda a pele a tostar 'a seco', em vez de ficar ensopada em gordura.
4 ✓

Vire os peitos e frite o lado da carne por 3-4 minutos. Depois retire-os e deixe descansar sob papel de alumínio por 10 minutos.

Dica: Durante o descanso, a temperatura ainda sobe um pouco no interior da carne [inércia térmica].
5 ✓

Deixe uma colher de sopa de gordura de pato na frigideira. Junte o alho esmagado, frite meio minuto, depois regue com o sumo de laranja, mel e vinagre balsâmico.

Dica: O vinagre balsâmico dá profundidade e cor ao molho, contrabalançando a doçura do mel.
6 ✓

Ferva o molho em lume forte por 5 minutos, até reduzir para metade. Adicione a casca de laranja ralada.

Dica: Com a evaporação da água, os sabores concentram-se.
7 ✓

Retire o molho do lume e misture os cubos de manteiga fria mexendo sempre, até obter uma emulsão brilhante. Coe se quiser um molho muito liso.

Dica: A manteiga não só dá sabor, como também engrossa, mas apenas se o molho não estiver a ferver quando a colocar.
8 ✓

Sirva o peito de pato fatiado com o molho e decorado com os filetes de laranja.

Dica: Puré de batata ou arroz cozido a vapor combinam bem.

Perguntas Frequentes

Posso usar sumo de laranja de pacote?
É melhor não. Os sumos de pacote são muitas vezes demasiado doces e falta-lhes o óleo essencial dos citrinos frescos. A alma do molho é o sumo espremido na hora e a casca ralada.
O molho ficou muito ácido. O que fazer?
Um pouco mais de mel ou um pedaço de manteiga fria podem ajudar a suavizar a acidez.

Ingredientes

  • 4 unidade Peito de pato (com pele)
  • 3 unidade Laranja (casca não tratada)
  • 3 c. sopa Mel
  • 2 c. sopa Vinagre balsâmico (boa qualidade)
  • 1 dente Alho
  • 1 c. chá Sal
  • 1 pitada Pimenta branca moída
  • 30 g Manteiga fria