Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Perdiz assada com jus de vinho tinto servida elegantemente.
Perdiz com jus de vinho tinto, para mesa de festa

Perdiz assada com jus de vinho tinto

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A perdiz (partridge) é uma ave de caça de pequeno porte, cuja carne é fina e ligeiramente selvagem. Como a ave é pequena, o tempo de cozedura é crítico: um minuto pode significar a diferença entre carne suculenta e seca. A preparação do 'jus' (molho de carne) é aqui o casamento elegante entre os resíduos da fritura na frigideira e a redução de vinho tinto, que acompanha a ave como uma bomba de sabor concentrada.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 2 pessoas
🔥 Calorias 680 kcal
🌍 Cozinha Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira que vá ao forno ou tabuleiro pequeno
  • Termómetro de carne
  • Vara de arames

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Dióxido de enxofre (vinho)

Preparação

1 ✓

Pré-aqueça o forno a 200°C. Seque as perdizes, unte com azeite, tempere com sal e pimenta por dentro e por fora.

Dica: As aves devem estar à temperatura ambiente.
2 ✓

Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e manteiga e aloure as aves a toda a volta até ficarem douradas.

Dica: Este passo dá a cor, no forno apenas acabarão de assar.
3 ✓

Coloque as aves no forno (peito para cima) por 15-20 minutos. A meio do tempo, pincele-as com a própria gordura.

Dica: Não asse demasiado! O corpo pequeno seca muito depressa.
4 ✓

Retire as aves e deixe-as descansar em local quente por 10 minutos.

Dica: Durante o descanso, os sucos da carne distribuem-se.
5 ✓

Na frigideira (onde a ave assou), deite a chalota picada e o alho. Frite, depois verta o vinho. Raspe o fundo, reduza para metade.

Dica: Os resíduos da fritura (fond) são a essência dos sabores.
6 ✓

Verta o caldo, ferva até obter a consistência de molho. No final, misture a manteiga fria.

Dica: A manteiga fria emulsiona o molho, tornando-o mais espesso e brilhante.

Perguntas Frequentes

Como sei que está pronta?
A perdiz está boa quando, ao picar a coxa, sai um líquido limpo (não sangrento), mas o peito ainda tem um toque elástico.

Ingredientes

  • 2 unidade Perdiz inteira (pronta a cozinhar)
  • 200 ml Vinho tinto seco
  • 300 ml Caldo de galinha ou de caça
  • 2 cabeças Chalota
  • 50 g Manteiga (metade para fritar, metade para o molho)
  • 2 ramos Tomilho fresco
  • 2 dentes Alho
  • 2 c. sopa Azeite
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta