Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Peru assado com recheio de castanhas servido numa travessa com legumes.
Peru assado delicioso com recheio de castanhas

Peru assado com recheio de castanhas

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
Assar um peru é uma tarefa séria de engenharia térmica: o peito (carne branca) seca logo aos 74°C, enquanto a coxa (carne escura) precisa de temperatura mais alta e mais tempo para decompor o colagénio. O recheio de castanhas não só dá sabor, como humidifica a ave por dentro. A chave da receita é manter o equilíbrio térmico e a paciência: o descanso é pelo menos tão importante como a própria assadura.
🕒 Prep. 1 h
🍳 Cozedura 4 h
⌛ Tempo Total 5 h
🍽️ Porções 8 pessoas
🔥 Calorias 720 kcal
🌍 Cozinha Anglo-saxónica

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro grande com grelha
  • Fio de cozinha
  • Termómetro de carne (OBRIGATÓRIO)
  • Papel de alumínio

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Frutos de casca rija (castanha)

Preparação

1 ✓

Prepare o recheio: refogue a cebola e o aipo em 50g de manteiga. Misture com os cubos de pão, as castanhas cortadas, o tomilho e caldo suficiente para ligar, mas sem ensopar.

Dica: A humidade do recheio produz vapor, que amacia a carne por dentro.
2 ✓

Seque o peru. Tempere com sal e pimenta por dentro e por fora. Encha a cavidade com o recheio (frouxamente!), depois ate as pernas.

Dica: Não encha demasiado, porque o recheio também tem de assar (por razões de segurança deve atingir 74°C).
3 ✓

Solte a pele no peito e coloque a manteiga restante (misturada com especiarias) sob a pele. Massaje.

Dica: Esta camada de manteiga lubrifica diretamente a carne seca do peito.
4 ✓

Coloque a ave sobre os legumes cortados grosseiramente (cenoura, cebola) no tabuleiro. Verta o resto do caldo por baixo. Cubra com papel de alumínio.

Dica: A cama de legumes eleva a carne para melhor fluxo de calor (convecção).
5 ✓

Asse a 180°C durante cerca de 3 - 3,5 horas. Nos últimos 45 minutos retire o papel de alumínio para alourar. Regue com a gordura.

Dica: Use o termómetro de carne! O objetivo é 80-82°C na coxa e 74°C no peito.
6 ✓

Retire, cubra frouxamente com papel de alumínio e deixe descansar PELO MENOS 30-40 minutos antes de cortar.

Dica: Se cortar imediatamente, o suco escorre para o prato e a carne fica seca.

Perguntas Frequentes

Porque é que o peito está seco?
Assou demais. A temperatura interna do peito do peru não deve exceder 74°C. Como a coxa precisa de mais tempo, vale a pena proteger o peito com papel de alumínio numa fase da assadura, ou começar a assar a ave de cabeça para baixo.
O peru arrefeceu durante o descanso!
Uma ave de 4-5 quilos tem uma enorme retenção de calor (inércia térmica). Se cobrir frouxamente com papel de alumínio, permanece quente por dentro durante 40-50 minutos, enquanto os sucos assentam.

Ingredientes

  • 4-5 kg Peru inteiro
  • 300 g Castanhas cozidas (descascadas)
  • 200 g Cubos de pão seco ou pão ralado
  • 2 cabeças Cebola roxa
  • 3 dentes Alho
  • 150 g Manteiga (à temperatura ambiente)
  • 1 molho Tomilho fresco
  • 2 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta
  • 300 ml Caldo
  • 2 talos Aipo
  • 2 unidade Cenoura