Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Peru recheado assado no forno, com pele crocante e recheio rico
Peru recheado suculento, com recheio de especiarias e assado até ficar dourado

Peru recheado

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O prato principal monumental de Ação de Graças e Natal. A carne de peru (especialmente o peito) tende a secar, pois o seu teor de gordura é muito baixo. O objetivo da tecnologia é contrariar isto: a manteiga de ervas sob a pele 'rega' a carne continuamente por dentro, e o recheio liberta vapor de dentro. A cozedura lenta garante que o corpo grande asse sem que o exterior carbonize.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 3 h
⌛ Tempo Total 3 h 30 min
🍽️ Porções 8 pessoas
🔥 Calorias 550 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro grande (onde caiba a ave)
  • Termómetro de carne (crítico!)
  • Fio para atar

Informação sobre Alergénios

⚠️ Aipo
⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Retire o peru do frigorífico 1 hora antes de assar, seque-o. Tempere com sal e pimenta por dentro e por fora.

Dica: A carne à temperatura ambiente assa mais uniformemente. A pele seca fica mais crocante.
2 ✓

Misture a manteiga mole com o alho esmagado, ervas picadas, sal e pimenta.

Dica: Esta 'manteiga composta' dá o sabor e a suculência.
3 ✓

Cuidadosamente, enfie a mão sob a pele do peru no peito e na coxa (solte com a mão) e barre a manteiga de ervas na parte sob a pele.

Dica: Assim a manteiga tempera diretamente a carne, não escorre logo.
4 ✓

Encha a cavidade com a cebola cortada ao meio, limão, cenoura, aipo (não é para comer, apenas para dar sabor). Ate as pernas.

Dica: O vapor dos legumes tempera a ave por dentro. Atar ajuda a manter a forma compacta e assar uniformemente.
5 ✓

Coloque no tabuleiro, deite o vinho por baixo e asse a 160-170°C durante aprox. 3-3,5 horas. Regue com o molho a cada 30 minutos.

Dica: Se a pele dourar demasiado cedo, cubra com papel de alumínio.
6 ✓

Retire e deixe descansar 20-30 minutos antes de fatiar.

Dica: Durante o descanso, os sucos da carne, que migraram para a superfície ao assar, fluem de volta para entre as fibras. Se cortar imediatamente, o suco escorre e fica seco.

Perguntas Frequentes

Como sei se está assado?
O mais seguro é o termómetro de carne: na parte mais grossa da coxa deve atingir 74°C. Se não tiver, espete a coxa: se o suco que sair for límpido (não rosado), está bom.
O peito secou. O que fiz de errado?
Assou demasiado tempo. O peito assa mais depressa que a coxa. Cubra o peito com papel de alumínio a meio da cozedura.

Ingredientes

  • 1 unidade Peru inteiro (pronto a cozinhar, aprox. 3-4 kg)
  • 150 g Manteiga (mole)
  • 1 cabeça Alho (esmagado)
  • 1 molho Alecrim e tomilho frescos
  • 1 unidade Limão
  • 2 unidade Cebola
  • 2 unidade Cenoura
  • 2 talo Aipo
  • 200 ml Vinho branco
  • 2 c. sopa Sal
  • 1 c. chá Pimenta