Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre
Pho Bo servido
Sopa vietnamita de carne de vaca com caldo límpido, ervas frescas e massa de arroz

Pho Bo

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Sopas
A alma do Pho é o caldo cristalino, mas incrivelmente rico em sabor. O segredo é a paciência e a técnica: a pré-cozedura dos ossos remove as impurezas, e as especiarias (anis estrelado, canela, cebola carbonizada) dão a doçura profunda e fumada. A sopa quente cozinha as fatias de carne crua finíssimas na tigela.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 3 h
⌛ Tempo Total 3 h 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 430 kcal
🌍 Cozinha Vietnamita

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de sopa grande (mín. 5 litros)
  • Tabuleiro ou frigideira para tostar a cebola
  • Passador fino
  • Tigelas de sopa grandes

Informação sobre Alergénios

⚠️ Peixe (molho de peixe)

Preparação

1 ✓

Fervura de limpeza: coloque os ossos e a carne de cozer em água, deixe ferver, cozinhe por 5 minutos, depois escorra a água e lave os ossos com água fria.

Dica: Este passo remove o sangue e as impurezas da superfície dos ossos, tornando a sopa límpida.
2 ✓

Torra de aromas: corte a cebola e o gengibre ao meio e queime a parte cortada até ficar preta numa frigideira seca (ou sobre chama de gás). Toste também um pouco as especiarias.

Dica: A carbonização dá um sabor caramelizado e fumado ao caldo, que é a marca registada do Pho.
3 ✓

Coloque os ossos limpos, a carne e as especiarias na panela, deite 3 litros de água. Ferva e reduza o lume para o mínimo. Adicione sal e açúcar.

Dica: Deve apenas tremelicar! Se ferver, ficará turva.
4 ✓

Cozinhe durante 3 horas (ou mais). Retire a espuma continuamente. Se a carne estiver macia (aprox. 1.5-2 horas), retire-a para não se desfazer, mas deixe os ossos.

Dica: O colagénio dissolve-se lentamente dos ossos, dando corpo à sopa.
5 ✓

Servir: coza a massa de arroz. Coloque na tigela a massa, a carne cozida e as fatias finas de carne crua. Deite por cima o caldo a ferver, coado e temperado com molho de peixe.

Dica: O caldo quente 'cozinha' (trata termicamente) imediatamente a carne crua fina.
6 ✓

Sirva com muitas ervas verdes, lima e chili.

Dica: Cada um tempera no seu prato.

Perguntas Frequentes

Por que ficou turva a minha sopa?
Provavelmente ferveu em cachão. O Pho deve apenas tremelicar, para que a gordura e as proteínas não emulsionem na água.
Que carne devo usar no topo?
Vazia ou lombo é o melhor, que consegue fatiar muito fino quando congelado.

Ingredientes

  • 1 kg Ossos de vaca (com medula e carne misturados)
  • 500 g Chispe de vaca ou peito (na sopa)
  • 200 g Carne de vaca crua (ex. vazia, fatiada fina para servir)
  • 200 g Massa de arroz (fita larga)
  • 2 unidade Cebola
  • 50 g Gengibre
  • 1 unidade Pau de canela
  • 2 unidade Anis estrelado
  • 5 unidade Cravinho
  • 3 c. sopa Molho de peixe (de qualidade)
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Açúcar (de preferência de flor de coco ou amarelo)
  • 1 molho Especiarias frescas (coentros, manjericão tailandês, cebolo)
  • 1 unidade Lima