- Por que a minha sopa ficou turva?
- Ferveu-a com demasiada intensidade. O Phở deve apenas fervilhar suavemente, caso contrário a gordura e as proteínas formam uma emulsão e a sopa fica leitosa.
- Posso substituir o molho de peixe?
- Infelizmente não. O molho de peixe confere a base 'umami' (saborosa) do prato. Substituindo por sal, o sabor não será autêntico.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Phở de vaca
O Phở é mais do que uma sopa: é o orgulho nacional do Vietname e uma escola de paciência. A magia acontece no caldo, que deixamos a ferver suavemente durante horas para que todos os sabores e a gelatina se soltem dos ossos, criando aquela textura sedosa característica que envolve a língua. As especiarias tostadas (anis estrelado, canela) e a cebola carbonizada conferem aquele caráter profundo e fumado que a distingue de uma simples canja de carne.
Ingredientes
400
g
Carne de vaca (lombo ou vazia para servir)
1.5
kg
Ossos de vaca com carne e ossos de medula
400
g
Massa de arroz larga (seca)
2
unidade
Cebola
80
g
Gengibre fresco
1
pau
Canela inteira
3
unidade
Anis estrelado
3
unidade
Cravinho
1
c. chá
Sementes de coentros
4
c. sopa
Molho de peixe
1
c. sopa
Açúcar (preferencialmente açúcar cândi)
1
c. chá
Sal
1
molho
Coentros frescos
1
molho
Cebolinho
1
unidade
Lima
100
g
Rebentos de soja
1
unidade
Malagueta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela de sopa grande (mín. 5 litros)
- Passador de malha fina ou gaze
- Frigideira para tostar as especiarias
- Faca afiada para fatiar a carne
Informação sobre Alergénios
Peixe (molho de peixe)
Preparação
1
✓
'Branquear' os ossos: coloque os ossos em água fria, leve a ferver e cozinhe em água fervente por 10 minutos. Escorra e lave a espuma cinzenta dos ossos com água fria.
Dica: Este passo é indispensável para um caldo limpo e translúcido. Remove grande parte do sangue e impurezas.
2
✓
Corte as cebolas ao meio (com casca) e o gengibre ao meio no sentido do comprimento. Coloque-os com a parte cortada para baixo numa frigideira seca e quente (ou sobre a chama do gás) e asse até ficarem com manchas pretas carbonizadas.
Dica: Não tenha medo do preto! Esta tostagem dá a cor profunda e o aroma fumado característico da sopa. [Reação de Maillard].
3
✓
Toste também as especiarias a seco (canela, anis, cravinho, coentros) por 1-2 minutos, até começarem a libertar aroma. Coloque-as num infusor ou em gaze.
Dica: O calor liberta os óleos essenciais das especiarias.
4
✓
Coloque os ossos limpos, a cebola tostada, o gengibre e as especiarias numa panela grande. Cubra com 3-4 litros de água fria. Adicione o açúcar e o sal.
Dica: Começar com água fria ajuda a que os sabores se dissolvam lentamente.
5
✓
Cozinhe a sopa em lume muito brando (apenas a fervilhar) durante 3-4 horas. Retire continuamente a espuma que se forma no topo.
Dica: Quanto mais tempo cozinhar, melhor. Os profissionais cozinham até 8-12 horas para que o colagénio se dissolva completamente dos ossos.
6
✓
No final da cozedura, retire os ossos e as especiarias, coe a sopa por um passador fino. Agora tempere com o molho de peixe.
Dica: Adicione o molho de peixe apenas no final, pois se ferver muito tempo perde o aroma fino e pode ficar ácido.
7
✓
Prepare os acompanhamentos: demolhe a massa de arroz em água quente (ou coza conforme a embalagem). Corte a carne de vaca crua em fatias finas como papel.
Dica: Coloque a carne no congelador por 20 minutos antes de fatiar, assim é mais fácil cortar muito fino.
8
✓
Servir: coloque a massa na tigela, disponha as fatias de carne CRUA por cima, polvilhe com cebolinho e coentros. Verta o caldo a ferver (em ebulição) por cima.
Dica: O caldo quente irá 'cozinhar' a carne no prato em instantes, mantendo-a tenra como manteiga.
9
✓
Sirva com rebentos de soja, malagueta e gomos de lima na mesa, para que cada um tempere a seu gosto.
Dica: Refresca e dá uma textura estaladiça.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Carne de vaca (lombo ou vazia para servir)
- 1.5 kg Ossos de vaca com carne e ossos de medula
- 400 g Massa de arroz larga (seca)
- 2 unidade Cebola
- 80 g Gengibre fresco
- 1 pau Canela inteira
- 3 unidade Anis estrelado
- 3 unidade Cravinho
- 1 c. chá Sementes de coentros
- 4 c. sopa Molho de peixe
- 1 c. sopa Açúcar (preferencialmente açúcar cândi)
- 1 c. chá Sal
- 1 molho Coentros frescos
- 1 molho Cebolinho
- 1 unidade Lima
- 100 g Rebentos de soja
- 1 unidade Malagueta