Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Picadinho à Brassó acabado de fazer com cubos de batata e especiarias.
Prato de picadinho à Brassó, com pedaços suculentos de carne e batatas fritas.

Picadinho de carne à Brassó

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Brassói não é estufado, nem carne cozida com batatas. É um 'stir-fry' suculento e com alho, à moda húngara. A essência é o encontro da carne frita e dourada com a batata frita crocante, coroada no final pelo alho fresco e o picante da pimenta preta. Num bom Brassói, a batata não fica ensopada, apenas recebe suco suficiente para ficar saborosa.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 40 min
⌛ Tempo Total 1 h
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira grande ou wok
  • Recipiente fundo para fritar batatas

Preparação

1 ✓

Corte a carne em cubos de 2x2 cm ou tiras. Descasque a batata e corte em cubos de tamanho semelhante, lave e seque completamente.

Dica: Se a batata ficar molhada, arrefece o óleo e não fica crocante. Lavar o amido ajuda a não colarem.
2 ✓

Numa frigideira grande, aqueça a banha e refogue a cebola picada até ficar translúcida.

Dica: Adicione uma pitada de sal à cebola, ajuda a libertar a humidade e amolece mais rápido.
3 ✓

Junte a carne e frite em lume forte até ficar branca, e depois um pouco mais até surgirem marcas castanhas.

Dica: Esta 'reação de Maillard' dá o sabor profundo de carne ao prato. Não estufe logo, frite primeiro!
4 ✓

Tempere com sal, pimenta, colorau e metade do alho esmagado (4 dentes). Deite um pouco de água (aprox. 0.5 dl), tape e estufe até amaciar.

Dica: Se usar lombo, são 10-15 minutos. Se usar pá, pode levar 30-40 minutos. Reponha a água continuamente, mas apenas um pouco, para ter um molho curto.
5 ✓

Entretanto, frite os cubos de batata em óleo abundante e quente até dourarem (é melhor fresco). Escorra.

Dica: A batata está boa quando estala por fora e está macia por dentro.
6 ✓

Quando a carne estiver macia e frita na gordura (água evaporou), adicione os restantes 2 dentes de alho fresco esmagado, envolva com a batata frita e a salsa. Sirva imediatamente.

Dica: O alho fresco no final dá aquele aroma intenso que é a alma do Brassói. O calor apenas o 'toca', não o frita.

Perguntas Frequentes

Por que não colocamos ervilhas?
A receita original não tem ervilhas, mas se gosta da doçura junto com a carne salgada, pode colocar no final.
Qual a melhor carne?
O lombo é o mais macio (pronto em minutos), a pá é mais saborosa, mas requer estufado mais longo.

Ingredientes

  • 600 g Lombo de porco (ou pá)
  • 800 g Batata (para fritar, tipo 'C')
  • 1 unidade Cebola
  • 6 dente Alho (destes, 2 para o final)
  • 1 c. chá Colorau (opcional, para a cor)
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta moída (abundantemente)
  • 3 c. sopa Banha de porco (ou óleo)
  • 500 ml Óleo (para fritar batatas)
  • 1 molho Salsa fresca