- Posso colocar o ovo cru antes de cozer?
- Sim, esse é o estilo "Bismark", mas na versão argentina tradicionalmente desliza-se o ovo estrelado pronto para a pizza pronta ao servir, para que a textura seja perfeita.
- Que massa devo usar?
- A melhor é uma massa um pouco mais grossa, tipo focaccia, que aguente a cobertura pesada.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pizza a Caballo
O nome "Pizza a Caballo" (A Cavalo) evoca o mundo dos gaúchos: tal como o cavaleiro se senta no cavalo, assim trona o ovo estrelado nesta pizza saciante. Na Argentina, a pizza não segue a escola italiana de massa fina, mas sim a "media masa" (meia grossa) ou massa grossa, que aguenta a cobertura abundante. Este prato é o favorito das noites de Buenos Aires, onde a gema cremosa cobre o queijo estaladiço e a massa macia como um molho.
Ingredientes
1
unidade
Massa de pizza grossa (kb. 400g)
150
ml
Molho de tomate espesso
200
g
Queijo Mozzarella (ralado)
4
unidade
Ovo
50
g
Cebola
10
g
Folhas de manjericão fresco
10
ml
Azeite
5
g
Oregãos secos
1
pitada
Manteiga (para fritar os ovos)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro de paredes grossas ou forma de pizza
- Frigideira para os ovos estrelados
- Espátula
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 220°C. Estenda ou pressione a massa num tabuleiro untado, deixe uma pequena borda.
Dica: Deixe a massa grossa repousar no tabuleiro por 10-15 minutos antes de cozer, assim o resultado final será mais solto e arejado (repouso).
2
✓
Barre a massa com o molho de tomate, polvilhe com os oregãos e a cebola cortada em rodelas finas. Coza na prateleira inferior por 10 minutos.
Dica: Cozer na prateleira inferior garante que a base da massa grossa também fique estaladiça (condução de calor).
3
✓
Retire, polvilhe abundantemente com a mozzarella e coloque de volta no forno por mais 5-8 minutos, até o queijo derreter e ficar dourado.
Dica: Se colocar o queijo no início, pode queimar antes de a massa grossa estar cozida. O segredo é adicionar o queijo mais tarde.
4
✓
Entretanto, numa frigideira com um pouco de manteiga, frite 4 ovos estrelados perfeitos. A clara deve estar firme, a gema líquida.
Dica: A clara do ovo frito em lume brando mantém-se macia, não fica elástica (coagulação da proteína).
5
✓
Retire a pizza pronta, deslize os ovos estrelados para cima dela, polvilhe com manjericão fresco e regue com algumas gotas de azeite. Fatie imediatamente.
Dica: O aroma do azeite e da erva fresca liberta-se explosivamente ao entrar em contacto com a comida quente (evaporação de óleos essenciais).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 unidade Massa de pizza grossa (kb. 400g)
- 150 ml Molho de tomate espesso
- 200 g Queijo Mozzarella (ralado)
- 4 unidade Ovo
- 50 g Cebola
- 10 g Folhas de manjericão fresco
- 10 ml Azeite
- 5 g Oregãos secos
- 1 pitada Manteiga (para fritar os ovos)