- Posso usar molho de tomate em vez de natas azedas?
- Não recomendado. A acidez do tomate e o sabor do salmão chocam. O laticínio (gordura) transporta o aroma do salmão e suaviza o sabor fumado.
- Quando devo colocar o endro?
- Exclusivamente após assar. Os óleos essenciais do endro são muito sensíveis ao calor, se assado perderia o seu sabor fresco.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Carimañola com cebola
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Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pizza à la Norvégienne
Esta pizza é o encontro do frio e do quente, do cru e do assado. O salmão fumado é um ingrediente delicado: durante a fumagem a estrutura das proteínas já se transformou, mas não cozeu. Se o colocarmos no forno quente, o peixe seca, os seus óleos oxidam e ganha um sabor a peixe desagradável e forte. A solução? Assar a base 'bianco' (branca) e colocar o salmão frio posteriormente, ficando apenas morno com o vapor da massa.
Ingredientes
1
unidade
Massa de pizza
150
g
Natas Azedas (espessas) ou Crème fraîche
100
g
Salmão fumado (fatias finas)
150
g
Queijo Mozzarella
30
g
Alcaparras
10
g
Endro fresco
50
g
Cebola roxa
10
ml
Azeite
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Pedra de pizza
- Faca de manteiga (para as natas azedas)
- Cortador
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Peixe
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 230°C. Corte a cebola roxa em rodelas muito finas.
Dica: A doçura da cebola roxa combina muito bem com o peixe fumado.
2
✓
Estenda a massa e barre com as natas azedas. Polvilhe com a mozzarella e metade da cebola.
Dica: Esta é a chamada 'cozedura cega' com recheio (blind baking). A gordura das natas protege a massa de secar, mas não a ensopa.
3
✓
Asse a pizza por 10-12 minutos, até a borda ficar dourada e o queijo derretido.
Dica: A base com natas tende a dourar mais rápido que a de tomate, vigie o forno!
4
✓
Retire do forno e coloque IMEDIATAMENTE as fatias de salmão fumado.
Dica: O calor da massa aquece a gordura do peixe apenas o suficiente para libertar os aromas, mas a textura mantém-se sedosa.
5
✓
Polvilhe com as alcaparras, o endro fresco e a restante cebola fresca. Regue com algumas gotas de azeite.
Dica: A acidez das alcaparras (vinagre/sal) corta a riqueza da gordura das natas e do salmão.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 unidade Massa de pizza
- 150 g Natas Azedas (espessas) ou Crème fraîche
- 100 g Salmão fumado (fatias finas)
- 150 g Queijo Mozzarella
- 30 g Alcaparras
- 10 g Endro fresco
- 50 g Cebola roxa
- 10 ml Azeite