- Por que o centro da pizza ficou aguado?
- A mozzarella fresca pode soltar muita água. Use um tipo mais seco, ou deixe repousar em papel de cozinha após fatiar antes de assar.
- Quando devo colocar o ricotta?
- Vale a pena colocar o ricotta no final da cozedura ou ao servir, para manter a sua textura fresca e cremosa e não secar.
- Que gorgonzola devo escolher?
- Se desejar um sabor mais suave, escolha a versão 'dolce' (doce), se mais característico, o tipo 'piccante' (picante).
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pizza ai Formaggi
O segredo da pizza quatro queijos não está apenas na quantidade de queijos, mas na sua seleção cuidadosa. Os queijos de diferentes texturas – a mozzarella elástica, o gorgonzola característico e o parmesão duro – derretem a ritmos diferentes no forno quente. Este jogo de texturas cria aquela cobertura cremosa, mas em alguns lugares tostada e crocante, que tantos adoram. O salgado e a gordura dos queijos criam um equilíbrio perfeito com a massa estaladiça.
Ingredientes
4
porção
Massa de pizza (descansada)
200
g
Queijo Mozzarella (tipo mais seco)
100
g
Queijo Gorgonzola
50
g
Queijo Parmesão
100
g
Queijo Ricotta
2
dente
Alho
2
c. sopa
Azeite virgem extra
1
punhado
Manjericão fresco
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Pedra de pizza ou aço para forno (para distribuição uniforme de calor)
- Cortador de pizza
- Papel vegetal
- Pincel (para untar)
- Ralador (para o parmesão)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno na temperatura mais alta possível (230-250°C). Se tiver pedra de pizza, coloque-a na grelha para aquecer.
Dica: A pedra quente dá calor imediato à base da massa, fazendo-a subir repentinamente e ficar arejada (aumento de volume físico).
2
✓
Esmague o alho e misture com o azeite numa pequena taça. Deixe repousar alguns minutos para os sabores se misturarem.
Dica: O azeite protege o alho do calor direto, para não queimar e ficar amargo, enquanto transfere o seu sabor (extração de aroma).
3
✓
Estenda a massa à mão em forma circular. Começando do centro, pressione suavemente o ar para fora com os dedos, para que a borda fique mais grossa.
Dica: Evite o rolo da massa, pois espreme as valiosas bolhas de gás da massa, tornando-a plana e densa (retenção de gás).
4
✓
Barre a superfície da massa levemente com o azeite de alho.
Dica: A camada de azeite isola a massa da humidade das coberturas, para não ensopar durante a cozedura (camada hidrofóbica).
5
✓
Desfie a mozzarella, esfarele o gorgonzola e polvilhe com o parmesão ralado. Coloque o ricotta em montinhos com uma colher pequena.
Dica: O queijo desfeito em pedaços menores derrete e espalha-se mais uniformemente na massa (distribuição de calor).
6
✓
Coloque a pizza no forno quente e asse até o queijo começar a borbulhar e a borda da massa ficar dourada e com manchas (aprox. 10-12 minutos).
Dica: O aparecimento de manchas castanhas indica que o açúcar da massa começou a caramelizar, resultando em sabores ricos (reação de Maillard).
7
✓
Retire do forno e polvilhe imediatamente com o manjericão fresco desfiado.
Dica: Sob o efeito do vapor quente, os óleos essenciais do manjericão libertam-se, emanando um aroma intenso sem que a folha fique preta (evitar choque térmico).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 4 porção Massa de pizza (descansada)
- 200 g Queijo Mozzarella (tipo mais seco)
- 100 g Queijo Gorgonzola
- 50 g Queijo Parmesão
- 100 g Queijo Ricotta
- 2 dente Alho
- 2 c. sopa Azeite virgem extra
- 1 punhado Manjericão fresco