- Porque ficou a massa empapada?
- O tomate fresco contém muita água. Depois de fatiar, deve salgar e deixar num passador por 10 minutos para que parte da água saia (osmose), assim obtém um sabor mais concentrado e uma massa mais seca.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Carimañola com cebola
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Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pizza al Pomodoro Fresco
A versão de verão da clássica pizza napolitana. No inverno usam tomate em conserva (pelati), mas no verão seria um pecado dispensar os tomates San Marzano frescos, amadurecidos ao sol. O desafio é gerir o teor de água do vegetal fresco: deve ser assado de modo a que o sumo dê sabor, mas não empape a massa.
Ingredientes
300
g
Massa de pizza (levedada longamente)
200
g
Tomate fresco e maduro (ex. San Marzano)
150
g
Mozzarella (escorrida)
1
mão cheia
Manjericão fresco
2
c. sopa
Azeite virgem extra
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Pedra de forno ou tabuleiro grosso
- Passador
- Faca afiada
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Aqueça o forno no máximo (250°C), com a pedra de pizza ou tabuleiro lá dentro.
Dica: A superfície quente assa imediatamente uma crosta no fundo da massa, impedindo que empape.
2
✓
Fatie o tomate, salgue ligeiramente e deixe descansar num passador por 10 minutos.
Dica: Este passo é crítico para remover a água (ver FAQ).
3
✓
Estenda a massa à mão, deixe uma borda.
Dica: A borda segura o molho.
4
✓
Coloque as fatias de tomate e a mozzarella rasgada por cima.
Dica: Não cubra totalmente, deixe espaço para o vapor sair.
5
✓
Regue com azeite e asse por 8-10 minutos.
Dica: O azeite forma uma emulsão com o sumo do tomate e a gordura do queijo.
6
✓
Retire e polvilhe imediatamente com o manjericão fresco.
Dica: O manjericão é sensível ao calor, fica preto. Adicione sempre depois para obter aromas frescos.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Massa de pizza (levedada longamente)
- 200 g Tomate fresco e maduro (ex. San Marzano)
- 150 g Mozzarella (escorrida)
- 1 mão cheia Manjericão fresco
- 2 c. sopa Azeite virgem extra
- 1 pitada Sal