- Posso usar azeite de trufa?
- Sim, se não tiver trufa fresca, pingue azeite de trufa de boa qualidade na pizza no final da cozedura. Não deve ser cozinhado, pois o sabor evapora.
- Que vinho devo beber com isto?
- Um vinho tinto encorpado com notas terrosas ou um branco mais maduro.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pizza al Tartufo
A Pizza al Tartufo é um exemplo escolar do princípio "menos é mais" na culinária. O tesouro das florestas da região da Úmbria, a trufa, possui um aroma tão intenso que não tolera sabores fortes ao seu lado. Por isso, esta é uma "pizza bianca", ou seja, pizza branca, sem molho de tomate. O alho, o queijo e o tomilho servem apenas como música de fundo para o solo da trufa.
Ingredientes
500
g
Massa de pizza
20
g
Trufa fresca (ou creme de qualidade)
200
g
Queijo Mozzarella fresca (bola)
50
g
Queijo Parmesão (lascas)
2
c. sopa
Azeite virgem extra
5
g
Tomilho fresco
1
dente
Alho
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Mandolina de trufas (ou faca muito afiada)
- Papel vegetal ou pedra de pizza
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 220°C. Estenda a massa em forma circular.
Dica: A massa deve estar à temperatura ambiente para ser mais fácil de estender.
2
✓
Corte o dente de alho ao meio e esfregue a superfície da massa crua, depois pincele finamente com azeite.
Dica: Ao esfregar, os óleos essenciais do alho cobrem a massa sem que pedaços de alho queimem nela (infusão).
3
✓
Rasgue a mozzarella para cima e coza por 12-15 minutos, até a massa ficar dourada e o queijo derretido.
Dica: Nas pizzas brancas, o queijo de boa qualidade é especialmente importante, porque não há tomate para esconder falhas.
4
✓
Retire do forno. Se usar creme de trufa, coloque pequenos pontos na pizza quente. Se for fresca, lamine finamente agora.
Dica: Os aromas da trufa são sensíveis ao calor. O vapor da pizza quente aquece-os o suficiente para libertar o aroma, mas sem o perder.
5
✓
Polvilhe com lascas de parmesão e tomilho fresco. Sirva imediatamente.
Dica: O sabor salgado do parmesão (umami) realça o caráter terroso da trufa.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Massa de pizza
- 20 g Trufa fresca (ou creme de qualidade)
- 200 g Queijo Mozzarella fresca (bola)
- 50 g Queijo Parmesão (lascas)
- 2 c. sopa Azeite virgem extra
- 5 g Tomilho fresco
- 1 dente Alho