- Porque não posso assar a trufa?
- Os sabores da trufa branca são sensíveis ao calor. Se a colocar no forno, o sabor desaparece e terá apenas um cogumelo caro como resultado. Rale sempre fresca no final!
- Posso usar azeite de trufa?
- Sim, mas com cuidado. A maioria dos azeites é aroma artificial, o que pode ser muito dominante. Coloque apenas algumas gotas na pizza no final.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pizza al Tartufo Bianco
A trufa branca é o 'diamante branco' da gastronomia, cujo aroma é tão complexo e volátil que seria um pecado matá-lo com calor. Esta receita evoca a elegância da região de Piemonte: dispensamos o tomate para que a acidez não perturbe os sabores, e em vez disso preparamos uma base 'bianca' rica e cremosa. O objetivo é que as gorduras cremosas (natas, queijo) capturem e amplifiquem o aroma terroso e a avelã da trufa.
Ingredientes
300
g
Massa de pizza (à temperatura ambiente)
150
ml
Natas gordas (mín. 30%)
150
g
Queijo Mozzarella (tipo mais seco)
50
g
Parmigiano Reggiano
20
g
Trufa branca
10
folhas
Manjericão fresco
2
c. sopa
Azeite virgem extra
1
pitada
Sal
1
pitada
Pimenta branca moída na hora
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro de forno ou pedra de pizza (para a base estaladiça)
- Papel vegetal
- Faca afiada ou plaina de trufas
- Pincel de cozinha
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno na temperatura mais alta possível (mín. 220°C, mas de preferência 250°C), e coloque o tabuleiro a aquecer.
Dica: A superfície quente assa imediatamente uma crosta no fundo da massa, para não empapar com as natas. (Choque térmico).
2
✓
Estenda a massa à temperatura ambiente à mão numa superfície enfarinhada, deixando as bordas mais grossas.
Dica: Se a massa encolher ao estender, deixe descansar 5-10 minutos. Os fios de glúten precisam de relaxar (Relaxamento do glúten).
3
✓
Coloque a massa sobre papel vegetal. Barre finamente com as natas, tempere com sal e pimenta ligeiramente.
Dica: O teor de gordura das natas protege a massa de secar, mas barre apenas finamente, senão o resultado será 'sopa'.
4
✓
Polvilhe com a mozzarella rasgada e metade do parmesão ralado.
Dica: Não polvilhe os queijos até à borda, deixe o rebordo livre para poder inchar bem.
5
✓
Regue com um pouco de azeite, depois deslize para o forno quente (com o papel). Asse por 10-12 minutos, até a borda formar bolhas e ficar dourada.
Dica: Vigie a borda da massa: quando aparecerem manchas mais escuras, está pronta. (Reação de Maillard).
6
✓
Retire a pizza e IMEDIATAMENTE, ainda quente, lamine a trufa branca finamente por cima.
Dica: O vapor ascendente e o calor da pizza irão 'ativar' o cheiro da trufa sem a cozinhar. (Libertação de óleos essenciais).
7
✓
Polvilhe com o restante parmesão e o manjericão fresco. Sirva imediatamente.
Dica: A frescura do manjericão contrapõe os queijos gordos.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Massa de pizza (à temperatura ambiente)
- 150 ml Natas gordas (mín. 30%)
- 150 g Queijo Mozzarella (tipo mais seco)
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 20 g Trufa branca
- 10 folhas Manjericão fresco
- 2 c. sopa Azeite virgem extra
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta branca moída na hora