- Por que é necessário pré-assar os vegetais?
- Se os colocar crus, durante o curto tempo de cozedura da pizza eles apenas cozinham a vapor e ensopam a massa. Grelhar confere sabor e textura.
- Posso usar outros vegetais?
- Qualquer coisa que possa ser grelhada: cogumelos, cebola, espargos também são ótimas escolhas.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pizza alla Griglia
O nome 'Pizza alla Griglia' não se refere a grelhar a massa, mas sim ao método de preparação das coberturas. Os vegetais são primeiro tratados termicamente numa grelha para libertar o excesso de água e ganhar aquelas marcas tostadas e fumadas características, difíceis de obter no forno durante o curto tempo de cozedura. Esta técnica garante que a pizza permaneça estaladiça e os vegetais ricos em sabor.
Ingredientes
300
g
Massa de pizza
100
g
Beringela
100
g
Curgete
1
unidade
Pimento
150
ml
Molho de tomate espesso
200
g
Queijo Mozzarella
10
folhas
Manjericão fresco
3
c. sopa
Azeite
1
pitada
Sal
1
pitada
Pimenta moída na hora
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Grelhador (estriado)
- Tabuleiro de forno
- Pinça (para virar os vegetais)
- Pincel
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 220°C. Aqueça o grelhador até fumegar.
Dica: A frigideira quente sela imediatamente a superfície dos vegetais, mantendo-os suculentos por dentro. (Formação de crosta).
2
✓
Corte a beringela, a curgete e o pimento em fatias iguais de cerca de meio centímetro. Pincele-as ligeiramente com azeite.
Dica: O tamanho uniforme garante que cozinhem ao mesmo tempo. O azeite ajuda na transferência de calor e no dourar.
3
✓
Grelhe os vegetais por 2 minutos de cada lado, até ficarem com marcas bonitas, mas ainda crocantes. Tempere com sal e pimenta.
Dica: Não é necessário assar até ficarem totalmente macios, pois continuarão a cozinhar no forno. O objetivo é apenas despertar os sabores. (Reação de Maillard).
4
✓
Estenda a massa e coloque-a no tabuleiro. Barre com o molho de tomate.
Dica: Deixe uma margem de 1-2 cm sem molho para poder segurar a fatia.
5
✓
Disponha os vegetais pré-assados sobre a massa e polvilhe com a mozzarella ralada.
Dica: Não amontoe os vegetais, para que o queijo possa cobri-los.
6
✓
Leve ao forno por 12-15 minutos, até o queijo derreter e a massa ficar dourada. Ao servir, polvilhe com manjericão fresco.
Dica: Nunca coza o manjericão, pois fica amargo. O calor residual é suficiente para ele.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Massa de pizza
- 100 g Beringela
- 100 g Curgete
- 1 unidade Pimento
- 150 ml Molho de tomate espesso
- 200 g Queijo Mozzarella
- 10 folhas Manjericão fresco
- 3 c. sopa Azeite
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta moída na hora