- Por que a beringela é amarga?
- Em variedades mais antigas pode acontecer, mas os cultivos atuais raramente são amargos. O sal ajuda a remover o sumo residual amargo e compacta a polpa.
- É preciso descascar a beringela?
- Não é necessário. A casca está cheia de antioxidantes e ajuda a manter as fatias inteiras durante a cozedura.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pizza alla Melanzana
A beringela é um dos vegetais mais apreciados no sul de Itália, especialmente na Sicília. Esta pizza transpõe os sabores da famosa 'Melanzane alla Parmigiana' para um disco de massa. A beringela tende a comportar-se como uma esponja e absorver o azeite, por isso o segredo está na preparação: salgar e pré-assar para obter aquela textura cremosa e carnuda que adoramos.
Ingredientes
300
g
Massa de pizza
150
ml
Molho de tomate espesso
200
g
Queijo Mozzarella (bola)
200
g
Beringela
50
g
Parmigiano Reggiano
10
folhas
Manjericão fresco
3
c. sopa
Azeite
1
pitada
Sal
1
pitada
Pimenta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro de forno
- Papel de cozinha
- Frigideira ou grelha
- Pincel de cozinha
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Corte a beringela em rodelas de meio centímetro. Salgue ambos os lados e deixe repousar por 15 minutos até começar a 'suar'.
Dica: Sob o efeito do sal, as paredes celulares relaxam e a água sai, assim a beringela não absorverá tanto azeite ao fritar. (Mudança na estrutura coloidal).
2
✓
Enxague o sal, seque e frite levemente as fatias numa frigideira com pouco azeite até dourarem.
Dica: A pré-cozedura é indispensável, porque durante o tempo de cozedura da pizza a beringela crua não ficaria totalmente macia.
3
✓
Pré-aqueça o forno a 220°C. Estenda a massa e coloque-a no tabuleiro.
Dica: Unte o tabuleiro levemente com azeite ou use papel vegetal para que o fundo também fique estaladiço.
4
✓
Barre com o molho de tomate, polvilhe com sal e pimenta. Disponha a beringela pré-frita por cima.
Dica: A beringela tem sabor neutro, por isso requer tempero. A acidez do tomate equilibra muito bem.
5
✓
Polvilhe com o parmesão ralado e depois desfie a mozzarella por cima.
Dica: O sabor salgado do parmesão dá profundidade, e a mozzarella cremosidade. A mozzarella desfiada derrete melhor que a fatiada.
6
✓
Leve ao forno por 12-15 minutos. Antes de servir, polvilhe com manjericão fresco e regue com algumas gotas de azeite.
Dica: O 'brilho' final com azeite dá um sabor fresco aos vegetais assados.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Massa de pizza
- 150 ml Molho de tomate espesso
- 200 g Queijo Mozzarella (bola)
- 200 g Beringela
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 10 folhas Manjericão fresco
- 3 c. sopa Azeite
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta