- Onde posso comprar farinha Grano Arso?
- Em charcutarias italianas especializadas. Se não houver, toste um pouco de farinha integral numa frigideira seca até ficar castanho-escuro (cuidado para não queimar totalmente!) e misture com a farinha branca.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pizza di Grano Arso
A história do 'Grano Arso' (trigo queimado) fala sobre a engenhosidade dos camponeses de Puglia: após a colheita, recolhiam os grãos torrados que sobravam da queima do restolho e moíam-nos em farinha. Hoje, esta farinha é uma iguaria: confere à massa um aroma a nozes, fumado e café. Como tem baixo teor de glúten, é sempre misturada com farinha branca.
Ingredientes
150
g
Farinha Grano Arso (ou integral torrada)
350
g
Farinha de pizza branca (T55 ou 00)
300
ml
Água morna
2
c. sopa
Azeite
15
g
Fermento fresco
10
g
Sal
200
ml
Molho de tomate
200
g
Queijo Mozzarella
1
molho
Manjericão fresco
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela para amassar
- Tabuleiro de forno
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Misture os dois tipos de farinha. Esfarele o fermento na água morna e deite sobre a farinha juntamente com o azeite. Comece a amassar.
Dica: Na farinha torrada, a estrutura do glúten está danificada, por isso é necessária a farinha branca para a massa ligar (rede de glúten).
2
✓
Quando a massa ligar, adicione o sal e amasse durante 10-15 minutos até ficar elástica e lisa. Deixe levedar durante 1 hora.
Dica: O sal endurece o glúten, por isso adicione-o apenas no final.
3
✓
Pré-aqueça o forno a 220-250°C. Estenda a massa levedada do tamanho do tabuleiro.
Dica: Polvilhe a superfície com farinha, esta massa pode ser um pouco mais pegajosa.
4
✓
Barre com tomate, polvilhe com queijo. Leve ao forno quente durante cerca de 15-18 minutos.
Dica: Devido à farinha escura é mais difícil ver quando está cozida, observe o derreter do queijo e a crocância das bordas.
5
✓
Sirva com manjericão fresco.
Dica: A erva aromática combina bem com o sabor fumado da massa.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 g Farinha Grano Arso (ou integral torrada)
- 350 g Farinha de pizza branca (T55 ou 00)
- 300 ml Água morna
- 2 c. sopa Azeite
- 15 g Fermento fresco
- 10 g Sal
- 200 ml Molho de tomate
- 200 g Queijo Mozzarella
- 1 molho Manjericão fresco