- Por que fica o centro da massa empapado?
- Provavelmente o tomate fresco largou muito sumo. Após fatiar, deixe repousar alguns minutos sobre papel de cozinha para sair a humidade excessiva antes de ir ao forno.
- Posso usar ervas secas em vez de frescas?
- Sim, mas vale a pena colocar as ervas secas no início da cozedura para reviverem com o calor, enquanto as frescas só no final, para não queimarem.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pizza Provençale
No sul de França, onde o sol brilha quase sempre, a alma da comida é a paciência e os excelentes ingredientes. Esta pizza não é sobre encher, mas sobre o melhor do jardim: a doçura do tomate amadurecido ao sol e o caráter salgado da azeitona encontram as ervas locais. O segredo está na fusão de sabores, à medida que os óleos essenciais das ervas se dissolvem no queijo quente e penetram na massa estaladiça, evocando o ambiente das noites de verão mediterrânicas.
Ingredientes
1
unidade
Massa de pizza (aprox. 250-300g)
100
ml
Molho de tomate
150
g
Tomate fresco
50
g
Azeitonas pretas (sem caroço)
150
g
Queijo Mozzarella
5
g
Mistura de ervas de Provence
10
g
Folhas de manjericão fresco
10
ml
Azeite
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Papel vegetal
- Tabuleiro ou pedra de pizza (para a base estaladiça)
- Faca afiada ou cortador de pizza
- Pincel de cozinha (para o azeite)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 220°C (ventilação) e forre um tabuleiro com papel vegetal. Prepare os ingredientes: corte o tomate em rodelas finas, corte as azeitonas ao meio.
Dica: O forno deve estar bem quente quando a massa entrar. O choque térmico levanta a massa, tornando-a arejada por dentro e estaladiça por fora (formação de gás e crosta).
2
✓
Estenda a massa de pizza em forma circular ou retangular e coloque no tabuleiro. Barre com o molho de tomate, deixando 1-2 cm de margem vazia.
Dica: Espalhe o molho com movimentos circulares. Se barrar demasiado grosso, a massa não consegue assar devido à humidade e fica mole.
3
✓
Polvilhe a massa com metade das ervas de provence, depois distribua a mozzarella ralada ou desfiada.
Dica: Vale a pena pôr o queijo por baixo dos legumes. Assim a gordura do queijo protege a massa do sumo do tomate, que a empaparia (barreira hidrofóbica).
4
✓
Coloque as fatias de tomate e as azeitonas sobre o queijo. Salgue ligeiramente os tomates.
Dica: O sal realça o sabor do tomate, mas também extrai água dele, que evapora durante a cozedura, tornando o sabor mais intenso (osmose).
5
✓
Polvilhe com as restantes ervas e regue com um fio fino de azeite.
Dica: O azeite ajuda a conduzir o calor, para que as coberturas não sequem, mas assem bem.
6
✓
Leve ao forno quente e asse durante 12-15 minutos. Está boa quando a borda da massa estiver dourada, o queijo derretido a borbulhar e começar a tostar em alguns lugares.
Dica: As manchas tostadas dão o sabor característico de assado, não se assuste com elas (reação de Maillard).
7
✓
Retire do forno, deixe repousar 1-2 minutos, depois polvilhe com manjericão fresco desfiado e sirva.
Dica: Nunca corte o manjericão com faca, rasgue-o. O contacto com o metal pode escurecer e amargar as bordas das folhas (oxidação).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 unidade Massa de pizza (aprox. 250-300g)
- 100 ml Molho de tomate
- 150 g Tomate fresco
- 50 g Azeitonas pretas (sem caroço)
- 150 g Queijo Mozzarella
- 5 g Mistura de ervas de Provence
- 10 g Folhas de manjericão fresco
- 10 ml Azeite
- 1 pitada Sal