- Por que é que o queijo vegan não derrete?
- A maioria dos queijos vegans é à base de amido e contém menos gordura. Tente borrifar com um pouco de óleo antes de colocar no forno, ou cubra a pizza nos primeiros 5 minutos.
- Posso usar farinha integral?
- Sim, mas será necessária mais água para a massa e o resultado final será mais denso.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Pizza vegan com queijo vegan
A base de uma boa pizza é a paciência e a temperatura alta. Embora a cobertura seja vegan, a técnica segue as tradições clássicas napolitanas: a massa precisa de tempo para que as cadeias de glúten se formem e criem uma estrutura arejada e crocante ao cozer. O queijo vegan comporta-se de maneira diferente do queijo à base de leite, por isso ajustamos ligeiramente a técnica de cozedura para que o resultado final seja cremoso e agradável.
Ingredientes
400
g
Farinha T55 ou Farinha para Pizza (tipo 00)
250
ml
Água morna
7
g
Levedura seca (1 pacote)
1
c. chá
Açúcar granulado
1
c. chá
Sal
3
c. sopa
Azeite
200
ml
Molho de tomate espesso (passata)
200
g
Queijo vegan (para ralar)
1
molho
Manjericão fresco
150
g
Cogumelos (champignons)
1
unidade
Pimento
100
g
Milho doce (em conserva)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande
- Tabuleiro de forno ou pedra de pizza
- Papel vegetal
- Rolo da massa (ou as mãos)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Preparação
1
✓
Active a levedura: misture o açúcar e a levedura na água morna. Deixe repousar durante 5-10 minutos, até formar uma camada de espuma no topo.
Dica: Se não espumar, a levedura já não está activa. Comece de novo com levedura fresca! Os fungos da levedura precisam de açúcar para se multiplicarem (fermentação).
2
✓
Misture a farinha com o sal numa tigela grande. Adicione a água com a levedura activada e o azeite.
Dica: Nunca misture o sal directamente com a levedura, pois inibe a sua acção. Misturado com a farinha já é seguro.
3
✓
Amasse a massa à mão ou com a máquina durante cerca de 8-10 minutos, até ficar lisa, elástica e se soltar das paredes da tigela.
Dica: Amassar é essencial para o desenvolvimento da rede de glúten, que irá reter as bolhas de gás, tornando a massa arejada.
4
✓
Cubra a tigela com um pano de cozinha e deixe levedar num local quente durante cerca de 45-60 minutos, até duplicar de volume.
Dica: Um local morno e sem correntes de ar é o ideal.
5
✓
Entretanto, corte os cogumelos e o pimento em fatias finas. Pré-aqueça o forno à temperatura mais alta possível (mín. 220°C, mas de preferência 250°C).
Dica: A pizza precisa de um choque térmico para que a massa suba repentinamente e ganhe crosta, em vez de secar.
6
✓
Coloque a massa levedada numa superfície enfarinhada, divida em 4 partes (ou deixe inteira para um tabuleiro grande). Estenda finamente com as mãos ou com o rolo da massa.
Dica: Se estender à mão, a massa ficará mais arejada do que se espremer as bolhas com o rolo.
7
✓
Barre com o molho de tomate, polvilhe com o queijo vegan e coloque os cogumelos, o pimento e o milho.
Dica: Não sobrecarregue a pizza! Demasiados ingredientes húmidos (cogumelos, molho) ensopam a massa e o centro não coze bem.
8
✓
Coza no forno quente durante 12-15 minutos, até as bordas ficarem douradas. Ao servir, polvilhe com manjericão fresco.
Dica: Coloque o manjericão após a cozedura, caso contrário ficará preto e amargo devido ao calor.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Farinha T55 ou Farinha para Pizza (tipo 00)
- 250 ml Água morna
- 7 g Levedura seca (1 pacote)
- 1 c. chá Açúcar granulado
- 1 c. chá Sal
- 3 c. sopa Azeite
- 200 ml Molho de tomate espesso (passata)
- 200 g Queijo vegan (para ralar)
- 1 molho Manjericão fresco
- 150 g Cogumelos (champignons)
- 1 unidade Pimento
- 100 g Milho doce (em conserva)