Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Pollo alla Cacciatora servido com pão fresco
Ragu de frango autêntico toscano Pollo alla Cacciatora

Pollo alla Cacciatora

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O frango à "caçador" é a alma da região da Toscana: simples, terroso e honesto. Não se trata de técnicas complicadas, mas de tempo e paciência. O segredo reside na cozedura lenta, a fervilhar, onde a acidez do tomate é domada e o frango torna-se tão tenro que quase cai do osso, enquanto o aroma do alecrim e do vinho enche a cozinha.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 1 h
⌛ Tempo Total 1 h 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 550 kcal
🌍 Cozinha Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de ferro fundido de fundo grosso ou frigideira funda (para retenção de calor)
  • Colher de pau
  • Pinça de cozinha

Informação sobre Alergénios

⚠️ Aipo
⚠️ Sulfitos

Preparação

1 ✓

Seca bem os pedaços de frango, depois tempera-os generosamente com sal e pimenta.

Dica: A humidade é inimiga dos fritos crocantes. Se a carne estiver molhada, criar-se-á vapor na frigideira e a carne irá cozer em vez de dourar (Reação de Maillard).
2 ✓

Aquece o azeite no tacho em lume médio-alto. Frita o frango com a pele virada para baixo até obter uma cor dourada profunda, depois vira e doura o outro lado também. Retira e reserva.

Dica: Não sobrecarregues a frigideira! Se as carnes se tocarem, arrefecem o azeite. É melhor fritar em duas levas.
3 ✓

Na gordura restante, refoga a cebola, a cenoura e o aipo em lume médio durante cerca de 8-10 minutos, até amolecerem e libertarem um aroma adocicado. No final, junta o alho por um minuto.

Dica: Os açúcares nos vegetais caramelizam nesta fase, o que aprofunda o sabor do prato (Caramelização).
4 ✓

Rega com o vinho branco e, com uma colher de pau, raspa os resíduos castanhos do fundo da frigideira. Deixa ferver até o vinho reduzir para metade.

Dica: A camada caramelizada no fundo da frigideira é uma bomba de sabor pura, que o ácido do vinho dissolve (Deglaçagem).
5 ✓

Coloca o frango de volta, adiciona o tomate, o caldo, o alecrim e a folha de louro. Deixa levantar fervura e reduz o lume para o mínimo.

Dica: As carnes com osso beneficiam de um meio ácido (tomate, vinho), que ajuda a quebrar as fibras.
6 ✓

Tapa e deixa cozinhar a fervilhar durante 40-50 minutos. Está pronto quando a carne se soltar facilmente do osso com um garfo.

Dica: A cozedura lenta a baixa temperatura transforma o colagénio duro em molho gelatinoso (Hidrólise do colagénio).
7 ✓

Antes de servir, retira os ramos de alecrim e a folha de louro. Serve com pão fresco para molhar no molho.

Perguntas Frequentes

O que fazer se o molho estiver muito líquido?
Retira o frango e ferve o molho em lume alto por alguns minutos sem tampa, até engrossar.
Posso usar peito de frango?
Sim, mas a coxa permanece mais suculenta durante a cozedura longa. Se usares peito, reduz o tempo de cozedura para não secar.

Ingredientes

  • 1.2 kg Frango (coxas e peitos misturados, com pele)
  • 1 unidade Cebola (picada finamente)
  • 3 dentes Alho (esmagado com a lâmina)
  • 2 unidades Cenoura (cortada em cubos pequenos)
  • 2 hastes Aipo (fatiado finamente)
  • 400 g Tomate em pedaços de boa qualidade (em lata)
  • 200 ml Vinho branco seco
  • 250 ml Caldo de frango
  • 3 c. sopa Azeite
  • 2 ramos Alecrim fresco
  • 2 unidades Folha de louro
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora