Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Pörkölt de carneiro servido com pão fresco e pickles
Pörkölt de carneiro húngaro clássico com nokedli e pepino fermentado

Pörkölt de Carneiro

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O ensopado de carneiro não é para quem tem pressa, nem para estômagos fracos. É a artilharia pesada da gastronomia húngara. A carne de carneiro tem fibras densas e um sabor característico, para o qual é indispensável a técnica de "fritar na gordura" e um vinho tinto de boa qualidade. O objetivo é um molho espesso (base de pörkölt) que não seja aguado, mas sim uma emulsão cremosa de cebola, colorau e colagénio.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 3 h
⌛ Tempo Total 3 h 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 750 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Caldeirão ou tacho de fundo grosso
  • Colher de pau

Preparação

1 ✓

Base do Pörkölt: Refoga a cebola picada muito lentamente na banha até ficar amarelo-dourada. Não é para fritar, é para murchar, para que se desfaça depois.

Dica: A grande quantidade de cebola engrossa o molho.
2 ✓

Adicionar o colorau: Retira do lume. Polvilha com o colorau, mistura e deita imediatamente um pouco de água para não queimar.

Dica: O colorau dissolve-se na gordura, mas é sensível ao calor. Se queimar, fica amargo.
3 ✓

Iniciar a carne: Volta a colocar no lume, junta a carne. Envolve em lume forte até a carne ficar branca e libertar suco.

Dica: Esta é a fase de selar: a proteína precipita nos poros externos da carne.
4 ✓

Cozinhar: Adiciona o alho esmagado, os cominhos, o pimento e o tomate em cubos. Tapa e cozinha em lume brando no próprio suco.

Dica: Não juntes água no início! A carne liberta suficiente.
5 ✓

Reduzir à gordura: Quando o suco evaporar e só a gordura chiar (isto acontece a cada 30-40 minutos), deita um pouco de água e o vinho tinto. Repete até a carne ficar macia (2-3 horas).

Dica: Este processo cíclico (fritar-regar) confere o molho escuro e espesso.
6 ✓

Servir: Serve com batatas cozidas com sal e pickles (pepino fermentado).

Dica: O carneiro é um prato pesado, os pickles ajudam a digestão.

Perguntas Frequentes

Tem um sabor forte a "sebo".
O carneiro deve ser escaldado com água a ferver antes de cozinhar e as partes com sebo devem ser removidas. O vinho tinto e muito alho também ajudam.
O molho ficou líquido.
Havia pouca cebola ou não deixaste a água evaporar vezes suficientes (reduzir à gordura).

Ingredientes

  • 1 kg Carne de carneiro (pá, perna misturadas, em cubos)
  • 3 unidades Cebola
  • 3 c. sopa Banha de porco (a gordura é indispensável para o sabor)
  • 2 c. sopa Colorau (de boa qualidade)
  • 1 unidade Pimento branco
  • 1 unidade Tomate
  • 4 dentes Alho
  • 1 c. chá Cominhos moídos
  • 150 ml Vinho tinto seco
  • 1 c. chá Sal