Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Profiteroles de queijo dourados, estaladiços por fora e macios por dentro, servidos numa travessa.
Profiteroles de queijo leves e ocos por dentro, perfeitos para servir como aperitivo.

Profiteroles de queijo (Gougère)

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
O segredo de uma das invenções geniais da cozinha francesa, o 'gougère' (massa choux com queijo), reside na força do vapor. Como a massa não leva fermento de padeiro nem químico, é o vapor de água libertado durante a cozedura que insufla a massa densa, tornando-a numa estrutura oca e leve como uma pena. É este milagre físico que torna o profiterole estaladiço por fora e arejado por dentro.
🕒 Prep. 25 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 120 kcal
🌍 Cozinha Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho com cabo (recomenda-se aço inoxidável)
  • Colher de pau forte (a massa será densa)
  • Tabuleiro de forno
  • Papel vegetal
  • Saco de pasteleiro (ou uma colher)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Coloque a água, a manteiga, o sal e a pimenta num tacho e aqueça em lume médio até a manteiga derreter completamente e a mistura começar a ferver.

Dica: É importante que a gordura se distribua na água (emulsão) quando esta começar a ferver, caso contrário a massa não ficará uniforme ao adicionar a farinha.
2 ✓

Retire do lume e deite toda a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente com a colher de pau até formar uma bola.

Dica: Os grânulos de amido da farinha incham e gelatinizam com a água quente, dando estrutura à massa.
3 ✓

Coloque de volta no lume e, mexendo sempre, 'queime' (seque) a massa durante 1-2 minutos, até formar uma película fina no fundo do tacho e a massa chiar.

Dica: Com este passo evaporamos a água em excesso para que a massa possa absorver mais ovos posteriormente sem ficar líquida.
4 ✓

Transfira a massa para uma tigela fria e deixe arrefecer até ficar morna (aprox. 5-10 minutos).

Dica: Se adicionar o ovo com a massa muito quente, a clara coagula (vira ovo mexido) e a massa não crescerá.
5 ✓

Adicione os ovos um a um, misturando bem a massa após cada ovo (pode usar batedeira). Bata o último ovo e adicione-o aos poucos: está bom quando a massa estiver brilhante e cair lentamente da colher formando um 'V'.

Dica: A estrutura proteica e o teor de água da clara do ovo são a chave para o aumento de volume.
6 ✓

Misture 3/4 do queijo ralado e a noz-moscada.

Dica: A gordura do queijo torna a massa pesada, por isso envolva-o cuidadosamente apenas no final.
7 ✓

Faça montes do tamanho de nozes num tabuleiro forrado com papel vegetal, afastados uns dos outros. Polvilhe com o restante queijo.

Dica: Deixe espaço para o crescimento! O volume da massa aumenta várias vezes.
8 ✓

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 10 minutos, depois reduza a temperatura para 180°C e asse por mais 15 minutos, até ficarem bem dourados e leves.

Dica: A temperatura alta inicial (choque térmico) desencadeia a formação explosiva de vapor, que faz a massa subir.

Perguntas Frequentes

Porque é que o profiterole abateu depois de assar?
Provavelmente abriu a porta do forno demasiado cedo e a estrutura da massa ainda não tinha solidificado o suficiente para manter a forma após a saída do vapor.
Porque é que a massa ficou plana ainda crua?
Adicionou demasiados ovos. A massa deve manter a forma, não pode escorrer.

Ingredientes

  • 150 g Farinha fina (tipo 55), peneirada
  • 80 g Manteiga
  • 150 ml Água
  • 150 g Queijo duro (ex: Gruyère, Emmental ou Cheddar curado), ralado
  • 3-4 unidade Ovos (tamanho M, à temperatura ambiente)
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Noz-moscada (recém-ralada)
  • 1 pitada Pimenta branca moída