- Porque é que o caramelo ficou amargo?
- O açúcar aqueceu demais. Assim que atingir a cor âmbar, retire imediatamente do lume ou adicione líquido, porque continua a cozinhar no recipiente quente.
- O pudim ficou com grumos, o que fazer?
- Não faz mal! Enquanto quente, passe por um passador de malha fina, assim ficará sedoso novamente.
- Como evitar a pele ao arrefecer?
- Coloque película aderente diretamente sobre a superfície do pudim quente, assim o ar não consegue secar o topo.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
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Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Pudim de Caramelo
O pudim de caramelo perfeito é a dança dos sabores agridoces e suavemente cremosos. O segredo é o açúcar queimado, ou seja, a camada profunda de caramelo cor de âmbar, que encontra o creme de leite perfumado com baunilha, tremeluzente e sedoso. Não é o mundo dos pós de loja: aqui é o jogo da paciência e da temperatura que cria a sobremesa que na sua simplicidade carrega a maior elegância.
Ingredientes
150
g
Açúcar cristal
500
ml
Leite gordo (min. 2,8%)
200
ml
Natas para bater (min. 30%)
1
pacote
Açúcar baunilhado verdadeiro
40
g
Amido de milho
1
pitada
Sal marinho
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho de fundo grosso (para distribuição uniforme do calor)
- Vara de arames
- Espátula resistente ao calor
- Pequenas taças ou formas de pudim
- Peneira (para retirar grumos do amido)
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Deite o açúcar cristal num tacho de fundo grosso e comece a aquecer em lume médio. Não toque até começar a derreter e a dourar nas bordas.
Dica: Os cristais de açúcar tornam-se líquidos e começam a dourar com o calor, criando novos compostos de sabor. (Caramelização)
2
✓
Quando o açúcar estiver cor de âmbar e líquido, mova cuidadosamente o tacho para que a cor fique uniforme em todo o lado. Cuidado para não queimar até ficar castanho escuro!
Dica: Se mexer, o açúcar pode cristalizar na colher devido ao choque térmico. Mover é mais seguro. (Recristalização)
3
✓
Retire do lume e, muito lentamente, em fio fino, junte as natas e metade do leite. O caramelo vai chiar e borbulhar, e pode endurecer – isso é natural.
Dica: O líquido frio arrefece repentinamente o açúcar quente, fazendo com que solidifique como vidro, mas com o calor derreterá novamente em breve. (Choque térmico e dissolução)
4
✓
Volte a colocar no lume e aqueça, mexendo sempre, até que os pedaços de caramelo endurecidos derretam completamente no leite. Adicione o sal e o açúcar baunilhado.
Dica: O sal não dá sabor salgado, mas suprime a perceção de amargo, fazendo-nos sentir o caramelo mais doce e profundo. (Intensificação de sabor)
5
✓
Misture o restante leite frio com o amido numa tigela pequena até ficar liso, depois verta no leite com caramelo quente.
Dica: Misture sempre o amido com líquido frio, porque no quente o exterior dos grãos gelatiniza imediatamente e o interior fica com grumos. (Formação de suspensão)
6
✓
Cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até o creme engrossar e começar a borbulhar (aprox. 1-2 minutos de fervura).
Dica: Os grãos de amido incham com o calor e retêm água, tornando o pudim espesso. (Gelatinização)
7
✓
Verta o creme em copos, deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico pelo menos 2 horas para solidificar.
Dica: Durante o arrefecimento, a estrutura do amido solidifica, dando ao pudim a sua consistência final de corte. (Retrogradação)
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 g Açúcar cristal
- 500 ml Leite gordo (min. 2,8%)
- 200 ml Natas para bater (min. 30%)
- 1 pacote Açúcar baunilhado verdadeiro
- 40 g Amido de milho
- 1 pitada Sal marinho