Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Queijo panado frito dourado, com polme crocante e servido com fatias de limão fresco
Queijo panado crocante, frito em polme de farinha-ovo-pão ralado, com molho tártaro fresco e batata frita

Queijo panado

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O velho amigo dos vegetarianos e o favorito das crianças. A essência da tecnologia é a corrida entre o ponto de fusão do queijo e o ponto de solidificação do panado. O objetivo é criar uma 'armadura' fechada e crocante, capaz de segurar o queijo que se torna líquido sem que este escorra.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 10 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 580 kcal
🌍 Cozinha Húngara, Centro-europeia

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira funda para óleo abundante
  • Papel de cozinha
  • Espátula larga para virar

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Ovo
⚠️ Glúten

Preparação

1 ✓

Corte o queijo em fatias de aprox. 1 cm de espessura. Se tiver tempo, coloque no congelador 10 minutos antes de panar.

Dica: O queijo frio atinge o ponto de fusão mais tarde, dando mais tempo para o polme fritar.
2 ✓

Pane duplamente: Farinha -> Ovo -> Pão ralado -> Ovo -> Pão ralado.

Dica: O panado duplo é indispensável para a estabilidade mecânica. A farinha adere ao queijo, o ovo à farinha, o pão ralado ao ovo.
3 ✓

Pressione um pouco o queijo panado com a palma da mão para compactar as camadas.

Dica: As bolhas de ar sob o panado transformam-se em vapor no óleo quente e soltam o polme, por isso é preciso compactar.
4 ✓

Frite rapidamente em óleo abundante e quente (170-180°C) até ficar dourado. Frite apenas poucos de cada vez.

Dica: Se o óleo arrefecer (por ter colocado muito queijo frio), o panado absorve óleo e o queijo escorre.
5 ✓

Sirva imediatamente.

Dica: Ao arrefecer, a rede de caseína do queijo volta a endurecer e fica com consistência de borracha.

Perguntas Frequentes

Porque escorreu o queijo?
Ou o panado não era duplo (fissura), ou a temperatura do óleo era muito baixa. Se fritar devagar, o queijo derrete antes da crosta solidificar.
Que queijo devo usar?
Queijos meio gordos e semi-duros (Trappista, Gouda, Edam). O muito duro não derrete, o muito mole (Camembert) fica líquido demasiado rápido.

Ingredientes

  • 500 g Queijo Trappista (em bloco)
  • 150 g Farinha de trigo fina
  • 3 unidade Ovo
  • 250 g Pão ralado
  • 1 litro Óleo (para fritar)
  • 1 pitada Sal