Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Massa servida com ragu de bochecha de vaca escuro
Ragu rico e saboroso de bochecha de vaca sobre massa

Ragu de bochecha de vaca

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A bochecha de vaca é a rainha dos 'músculos de trabalho'. Como o animal mastiga a vida toda, esta parte está cheia de colagénio. Se fritássemos rapidamente, ficaria intragavelmente dura, mas com uma cozedura lenta de horas, este monte de colagénio transforma-se em gelatina. O resultado? Um ragu tão denso, pegajoso e rico em sabor que não precisa de qualquer outro espessante.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 4 h
⌛ Tempo Total 4 h 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 2200 kcal
🌍 Cozinha Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de ferro fundido pesado (Dutch Oven): para retenção de calor.

Preparação

1 ✓

Seque a carne, tempere com sal e pimenta. Em azeite quente, core todos os lados até ficar castanho escuro, depois retire.

Dica: A carne húmida não cora, apenas vaporiza. A superfície seca e o calor alto são indispensáveis para a reação de Maillard (intensificação do sabor).
2 ✓

No mesmo tacho, refogue os legumes picados (cebola, cenoura, aipo - ou seja, mirepoix) até amolecerem.

Dica: O mirepoix é a base dos sabores, o teor de açúcar dos legumes carameliza nesta fase.
3 ✓

Misture o concentrado de tomate, deixe refogar 1-2 minutos, depois regue com o vinho e raspe o fundo do tacho.

Dica: Refogar o concentrado retira o 'sabor a conserva'. A acidez do vinho ajuda a soltar os sucos caramelizados (deglaçage).
4 ✓

Volte a colocar a carne, adicione o tomate, o caldo e as especiarias. Cozinhe tapado, no lume mais baixo possível, durante 3-4 horas.

Dica: A temperatura é crucial: o colagénio começa a transformar-se em gelatina entre 70-80°C. A fervura seca a carne.
5 ✓

Quando a carne estiver macia, retire-a, desfie com dois garfos e volte a misturar no molho.

Dica: As fibras de carne gelatinosas separam-se facilmente. Misture com o molho para a máxima experiência de sabor.

Perguntas Frequentes

Por que a carne não se desfaz?
Porque não cozinhou o suficiente. A transformação do colagénio (hidrólise) depende do tempo e temperatura. Seja paciente!

Ingredientes

  • 800 g Bochecha de vaca (limpa)
  • 1 unidade Cebola
  • 2 unidade Cenoura
  • 2 unidade Talo de aipo
  • 3 dente Alho
  • 50 g Concentrado de tomate
  • 250 ml Vinho tinto (seco)
  • 500 ml Caldo de carne
  • 400 g Tomate em pedaços (lata)
  • 30 ml Azeite
  • 2 unidade Folha de louro
  • 5 g Alecrim fresco
  • 10 g Sal
  • 5 g Pimenta preta