Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Ragu de javali com pappardelle servido num prato rústico
Ragu de javali delicioso com massa pappardelle

Ragu de javali com pappardelle

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O sabor das colinas e florestas densas da Toscana num único prato. O sabor profundo e característico da carne de javali, que lembra ligeiramente a caça, forma um casamento perfeito com o vinho tinto encorpado e os vegetais de raiz doces. Este não é um jantar apressado: o segredo está na paciência. Durante a cozedura longa e lenta, as fibras da carne soltam-se completamente e quase se fundem com o molho denso e aromático, que a grande superfície da massa pappardelle consegue absorver melhor.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 2 h 30 min
⌛ Tempo Total 3 h
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 750 kcal
🌍 Cozinha Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho grande de parede grossa (ex: Dutch Oven): Para retenção de calor e estufar uniformemente.
  • Colher de pau: Para mexer bem e raspar o fundo do tacho.
  • Faca afiada e tábua de corte: Para a preparação precisa dos legumes e da carne.
  • Panela grande: Para cozer a massa.
  • Escorredor de massa: Para escorrer a massa.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Aipo
⚠️ Dióxido de enxofre (no vinho)

Preparação

1 ✓

Seque a carne, remova os nervos e corte em cubos de aprox. 1,5-2 cm. Tempere bem com sal e pimenta.

Dica: A carne húmida não frita, coze a vapor. A superfície seca garante a formação da crosta dourada (reação de Maillard).
2 ✓

Aqueça o azeite no tacho. Aloure a carne em várias porções até ficar castanha escura. Não encha demasiado o tacho! Retire as porções prontas para um prato.

Dica: Se colocar toda a carne de uma vez, o azeite arrefece e a carne larga sumo. A paciência compensa no sabor.
3 ✓

Na gordura restante, deite a cebola, a cenoura e o aipo picados finamente (soffritto). Refogue em lume médio durante 8-10 minutos, até os legumes amolecerem e libertarem um aroma adocicado. No final, adicione o alho esmagado.

Dica: Esta mistura de legumes dá corpo e doçura ao molho, equilibrando a acidez do vinho.
4 ✓

Misture o puré de tomate, deixe fritar 1-2 minutos e depois junte o vinho tinto. Raspe os resíduos castanhos do fundo do tacho e deixe ferver até o vinho reduzir para metade.

Dica: Dissolver os resíduos da fritura (desglacear) devolve muito sabor ao prato. Reduzir o vinho remove o sabor alcoólico, deixando apenas o aroma.
5 ✓

Coloque a carne de volta (e o sumo que largou), junte o caldo, o alecrim e a folha de louro. Tape e cozinhe no lume mínimo durante 2-2,5 horas, até a carne se desfazer com um garfo.

Dica: A carne de caça rica em colagénio precisa de tempo e calor baixo para ficar gelatinosa e suculenta (hidrólise).
6 ✓

Quando o ragu estiver pronto, coza a massa em água abundante com sal até ficar 'al dente' (firme ao dente). Escorra, mas reserve um pouco da água da cozedura.

Dica: A água da cozedura rica em amido ajuda o molho a aderir melhor à massa e torna-o mais cremoso.
7 ✓

Retire os ramos das ervas aromáticas do ragu. Envolva a massa com o molho (se necessário, adicione um pouco da água da cozedura). Sirva quente, polvilhado com parmesão fresco.

Dica: Envolva sempre a massa e o molho na frigideira/tacho antes de servir, e não apenas no prato, para que os sabores se fundam.

Perguntas Frequentes

O que fazer se a carne ainda estiver rija?
Adicione mais um pouco de líquido (água ou caldo) e continue a cozinhar em lume brando. A carne de caça de animais mais velhos pode ser mais dura, exigindo mais tempo para as fibras amolecerem.
Posso usar outra massa?
Sim, mas as massas largas (como tagliatelle) ou tubulares (como rigatoni) são as que melhor combinam com este ragu denso.
Pode ser congelado?
Sim, o ragu congela muito bem. No entanto, coza sempre a massa fresca para acompanhar.

Ingredientes

  • 800 g Perna ou pá de javali
  • 400 g Massa Pappardelle (seca)
  • 1 cabeça Cebola roxa
  • 2 unidade Cenoura
  • 2 talo Aipo
  • 3 dente Alho
  • 3 c. sopa Puré de tomate
  • 200 ml Vinho tinto seco
  • 400 ml Caldo de carne
  • 2 ramo Alecrim fresco
  • 1 unidade Folha de louro
  • 3 c. sopa Azeite
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta preta moída
  • 50 g Queijo Parmesão (ralado)