- O que é o Miso e porque deve ser colocado no fim?
- O miso é pasta de soja fermentada. Se ferver, perde o seu aroma especial e as substâncias benéficas, por isso só o misturamos depois de retirar do lume.
- Posso usar esparguete em vez de massa de ramen?
- Em caso de emergência sim, mas a alcalinidade da massa de ramen confere a elasticidade característica. Se usar esparguete, coza em água com bicarbonato de sódio para obter uma textura semelhante.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Ramen Vegetariano
O segredo de um bom ramen não está na carne, mas na estratificação do "umami" (o quinto sabor). Nesta receita, utilizamos os intensificadores de sabor naturais da alga kombu, do molho de soja e dos cogumelos shiitake para obter uma sopa tão profunda e rica que rivaliza com as versões de carne. O óleo de sésamo e o gengibre garantem o travo reconfortante.
Ingredientes
200
g
Massa para Ramen
800
ml
Caldo de vegetais
30
g
Pasta de miso (vermelha ou castanha)
25
ml
Molho de soja
15
g
Gengibre fresco
3
dente
Alho
100
g
Bok choy (couve chinesa) ou espinafres
100
g
Cogumelos Shiitake (frescos)
50
g
Milho doce (conserva)
2
unidade
Cebolinho
15
ml
Óleo de sésamo (tostado)
2
folha
Folha de Nori (alga seca)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela grande para sopa
- Panela separada para a massa
- Escorredor
Informação sobre Alergénios
Glúten
Soja
Sésamo
Preparação
1
✓
Preparação: Rale o gengibre e o alho. Fatie os cogumelos finamente, corte o cebolinho em rodelas. Corte o bok choy ao meio no sentido do comprimento.
Dica: Ao ralar destrói as paredes celulares, obtendo um sabor muito mais intenso do que se apenas cortasse as especiarias.
2
✓
Iniciar os aromas: Num tacho, aqueça metade do óleo de sésamo. Adicione o gengibre e o alho ralados e salteie por meio minuto até começar a cheirar. Cuidado para não queimar!
Dica: As substâncias aromáticas solúveis em óleo libertam-se assim da forma mais eficaz.
3
✓
Base da sopa: Adicione o caldo de vegetais e o molho de soja. Deixe levantar fervura e depois baixe o lume para ferver suavemente.
Dica: O molho de soja confere o salgado e o umami (o sabor delicioso).
4
✓
Cogumelos e vegetais: Coloque os cogumelos e cozinhe durante 4-5 minutos. Nos últimos 1-2 minutos, junte também o bok choy para que amoleça apenas (branquear).
Dica: Durante a cozedura dos cogumelos libertam-se as substâncias (guanilatos) que dão a sensação de sabor a carne, mesmo sem carne.
5
✓
Cozer a massa: Entretanto, noutro tacho, coza a massa em água a ferver com sal durante 1 minuto a menos do que o indicado na embalagem ('al dente'). Escorra.
Dica: A massa continuará a amolecer na sopa quente, por isso é importante não cozer demasiado no início.
6
✓
Misturar o Miso: Retire a sopa do lume. Retire uma concha de sopa para uma tigela pequena, dissolva nela a pasta de miso até ficar sem grumos e verta de volta na panela grande.
Dica: Assim evita que o miso fique com grumos e preserva o seu sabor.
7
✓
Servir: Coloque a massa numa tigela funda, verta a sopa quente por cima. Disponha os cogumelos, o bok choy e o milho. Polvilhe com cebolinho, regue com o restante óleo de sésamo e coloque a folha de nori ao lado.
Dica: O aroma do óleo de sésamo gotejado na superfície é o primeiro a atingir-nos ao comer, o que aumenta o apetite.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Massa para Ramen
- 800 ml Caldo de vegetais
- 30 g Pasta de miso (vermelha ou castanha)
- 25 ml Molho de soja
- 15 g Gengibre fresco
- 3 dente Alho
- 100 g Bok choy (couve chinesa) ou espinafres
- 100 g Cogumelos Shiitake (frescos)
- 50 g Milho doce (conserva)
- 2 unidade Cebolinho
- 15 ml Óleo de sésamo (tostado)
- 2 folha Folha de Nori (alga seca)