Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Rendang ayam servido com coentros frescos e acompanhamento
Frango tenro envolto em molho de coco caramelizado e especiarias

Rendang ayam

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
O Rendang não é apenas um prato, mas uma técnica de conservação no calor tropical. A essência do prato, originário da cultura Minangkabau, é cozinhar a carne em leite de coco e especiarias até o líquido evaporar completamente e a carne fritar no óleo de coco restante ('fritar de volta'). Esta cobertura caramelizada e espessa isola a carne do ar. A versão com frango é mais rápida que a de vaca, mas oferece uma orgia de sabores igualmente rica.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 50 min
⌛ Tempo Total 1 h 10 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 650 kcal
🌍 Cozinha Indonésia

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Wok ou frigideira funda
  • Almofariz ou picadora

Preparação

1 ✓

Prepare a pasta de especiarias (Rempah): coloque a cebola, o alho, o gengibre e o chili na picadora e triture até ficar cremoso. Se tiver um almofariz, é mais autêntico.

Dica: Esmagar as células no almofariz liberta melhor os sabores do que cortar.
2 ✓

Numa frigideira grande (ou wok), comece a aquecer o leite de coco. Misture a pasta de especiarias, a erva-príncipe, a curcuma, os coentros e as folhas de lima.

Dica: No rendang tradicional, não se refogam as especiarias em óleo, mas cozinham-se no leite de coco ('rebus').
3 ✓

Quando o leite de coco estiver a ferver e a cheirar bem, adicione o frango. Tempere com sal.

Dica: Não sele a carne previamente! O objetivo é que a carne absorva o caldo de coco e especiarias durante a cozedura.
4 ✓

Cozinhe em lume médio, sem tampa, mexendo frequentemente. A água evapora lentamente e o molho começa a engrossar. Isto demora cerca de 40-50 minutos.

Dica: Mexer é importante, porque o leite de coco a engrossar agarra facilmente no fundo. No final do processo, o óleo de coco separa-se ('pecah minyak').
5 ✓

Quando o molho envolver a carne como um creme espesso e a carne estiver tenra, está pronto. Se quiser um sabor mais autêntico, misture coco ralado tostado (Kerisik) no final.

Dica: O coco tostado confere ao rendang o seu caráter característico, de noz e castanho escuro.
6 ✓

Sirva com arroz. No dia seguinte é ainda mais delicioso!

Dica: Devido ao apuramento dos sabores (oxidação e difusão), o rendang do dia seguinte tem sempre um sabor mais complexo.

Perguntas Frequentes

Porque é que o molho não está suficientemente espesso?
O rendang é um jogo de paciência. Continue a cozinhar sem tampa até a água evaporar e o leite de coco 'se separar' (em óleo e matéria seca).
Posso substituir a galanga por gengibre?
O gengibre é mais picante, a galanga é mais resinosa e cítrica. Se não tiver, use gengibre, mas o sabor será um pouco diferente.

Ingredientes

  • 800 g Coxa ou peito de frango (cortado em pedaços)
  • 400 ml Leite de coco (gordo)
  • 1 unidade Cebola
  • 4 dentes Alho
  • 2 cm Gengibre (ou Galanga)
  • 1 c. sopa Pasta de erva-príncipe (ou 2 hastes frescas)
  • 1 c. chá Coentros em pó
  • 1 c. chá Curcuma em pó
  • 2 unidade Chili (a gosto)
  • 1 c. chá Sal
  • 3 unidade Folha de lima kaffir
  • 2 c. sopa Coco ralado (tostado - Kerisik, opcional)