- Porque não solidifica o creme?
- Ou a gelatina não se dissolveu corretamente (falta de tratamento térmico), ou não refrigeraste tempo suficiente. A gelatina precisa de tempo para formar a estrutura de rede.
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Rigó Jancsi
O bolo nomeado em honra do lendário violinista cigano é a própria tentação concentrada de chocolate. Duas camadas finas de pão de ló de cacau abraçam uma camada espessa e espumosa de creme de chocolate. A base do creme é uma ganache com natas, que é aligeirada com natas batidas. No topo, uma cobertura de chocolate estaladiça completa o jogo de texturas.
Ingredientes
100
g
Farinha de trigo (fina)
30
g
Cacau em pó (sem açúcar)
200
g
Açúcar granulado (no pão de ló)
5
unidades
Ovos
500
ml
Natas para bater (mín. 30%, frias)
200
g
Chocolate preto (mín. 50% cacau)
10
g
Gelatina em pó (ou 3 folhas)
50
ml
Água (para a gelatina)
100
g
Chocolate preto (para a cobertura)
1
c. sopa
Óleo (para a cobertura)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro
- Recipiente para derreter em banho-maria
- Batedeira
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite
Preparação
1
✓
Para o pão de ló, separa os ovos. Bate as gemas com o açúcar até espumar, e as claras em castelo firme. Mistura a farinha com o cacau.
Dica: O teor de gordura do cacau em pó torna a massa pesada, por isso é importante a estabilidade das claras em castelo.
2
✓
Envolve cuidadosamente as claras em castelo e a farinha com cacau no creme de gemas. Coze em tabuleiro a 180°C por aprox. 12-15 minutos. Quando arrefecer, corta em duas folhas.
Dica: Coze um pão de ló fino, porque o protagonista é o creme.
3
✓
Para o creme, derrete os 200g de chocolate. Hidrata a gelatina na água, depois aquece até dissolver (não fervas!), e mistura no chocolate morno.
Dica: A temperatura é importante: se o chocolate estiver muito quente, abate as natas batidas. Deve estar morno!
4
✓
Bate as natas frias em chantilly, depois envolve na base de chocolate com gelatina.
Dica: Trabalha rápido, porque a gelatina começa a prender depressa com as natas frias.
5
✓
Barra o creme na folha inferior, cobre com a outra. Derrete chocolate com óleo para o topo e alisa sobre ele. Refrigera por 2-3 horas.
Dica: O óleo torna a cobertura de chocolate brilhante e um pouco mais macia, para não estalar ao cortar.
6
✓
Corta em cubos com uma faca mergulhada em água quente.
Dica: A faca quente derrete a cobertura ao cortar, deixando a aresta bonita.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 100 g Farinha de trigo (fina)
- 30 g Cacau em pó (sem açúcar)
- 200 g Açúcar granulado (no pão de ló)
- 5 unidades Ovos
- 500 ml Natas para bater (mín. 30%, frias)
- 200 g Chocolate preto (mín. 50% cacau)
- 10 g Gelatina em pó (ou 3 folhas)
- 50 ml Água (para a gelatina)
- 100 g Chocolate preto (para a cobertura)
- 1 c. sopa Óleo (para a cobertura)