- Por que é preciso bater a carne?
- Para que a carne fique com uma espessura uniforme, sendo assim mais fácil de enrolar e cozinhando por igual em todo o lado, além de amaciar as fibras.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Rinderrouladen (Rolinhos de carne)
Um clássico dos almoços de domingo alemães. Fatias finas de carne de vaca são enroladas com um recheio saboroso (mostarda, bacon, pepino) e depois estufadas lentamente. Esta técnica permite que até os cortes de carne mais rijos e saborosos se tornem macios como manteiga, enquanto o sabor do recheio permeia a carne.
Ingredientes
800
g
Coxão de vaca (4 fatias grandes)
4
c. sopa
Mostarda (médio picante)
150
g
Bacon fumado (fatiado)
2
unidade
Cebola
3
unidade
Pepinos de conserva (cornichons)
500
ml
Caldo de carne
200
ml
Vinho tinto
3
c. sopa
Óleo
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta
1
c. sopa
Farinha (opcional para engrossar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho largo de fundo grosso com tampa
- Espetos de carne ou fio de cozinha
- Martelo de carne
Informação sobre Alergénios
Mostarda
Sulfitos (vinho)
Glúten (se engrossar com farinha)
Preparação
1
✓
Bata as fatias de carne até ficarem finas. Tempere com sal e pimenta e barre bem um dos lados com mostarda.
Dica: A acidez da mostarda ajuda a amaciar a carne.
2
✓
Coloque tiras de bacon por cima, polvilhe com cebola picada e os pepinos cortados em tiras.
Dica: A gordura do bacon 'rega' a carne magra por dentro durante a cozedura.
3
✓
Enrole a carne bem apertada, dobrando as pontas para dentro. Prenda com espetos ou amarre com fio.
Dica: É preciso enrolar bem apertado para não se desfazer durante a cozedura.
4
✓
Aqueça o óleo no tacho e doure os rolinhos de todos os lados até formarem uma crosta castanha.
Dica: Esta camada tostada dá a cor e o sabor ao molho.
5
✓
Retire a carne, na gordura restante refogue um pouco de cebola (se tiver sobrado), depois regue com o vinho. Raspe o fundo.
Dica: O vinho dissolve os sabores queimados (desglacear).
6
✓
Coloque a carne de volta, cubra com o caldo (até metade). Tape e deixe estufar em lume brando por 1,5 a 2 horas.
Dica: A cozedura lenta decompõe o colagénio em gelatina.
7
✓
Quando a carne estiver macia, retire-a. Reduza o molho fervendo-o, ou engrosse com farinha misturada com um pouco de água.
Dica: Remova o fio antes de servir!
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 800 g Coxão de vaca (4 fatias grandes)
- 4 c. sopa Mostarda (médio picante)
- 150 g Bacon fumado (fatiado)
- 2 unidade Cebola
- 3 unidade Pepinos de conserva (cornichons)
- 500 ml Caldo de carne
- 200 ml Vinho tinto
- 3 c. sopa Óleo
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta
- 1 c. sopa Farinha (opcional para engrossar)