- Por que razão o bejgli rachou?
- Enrolaste demasiado apertado, ou havia demasiado recheio, ou talvez não tenhas picado o suficiente, então o vapor rebentou-o.
- Como fica marmoreado?
- O segredo é a pincelagem em duas fases e esperar os tempos de secagem. Primeiro seca a gema, depois a clara, e na cozedura as duas reagem de forma diferente ao calor.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Rolo de maçapão (bejgli)
A alma do bejgli é a proporção de massa e recheio, bem como a superfície marmoreada característica. Esta receita usa a doçura de amêndoa do maçapão, que se funde suavemente com a massa durante a cozedura. A tecnologia de pincelagem dupla cria o 'mapa' rachado e brilhante no topo, sem o qual não seria um verdadeiro bejgli.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo fina
125
g
Manteiga (ou banha, fria)
25
g
Açúcar em pó
1
unidade
Gema de ovo (para a massa)
50
g
Natas Azedas
10
g
Levedura fresca
30
ml
Leite (morno)
1
pitada
Sal
300
g
Massa de maçapão
1
unidade
Ovo (para pincelar, separado)
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Equipamento Necessário
- Taça para amassar
- Rolo da massa
- Pincel
- Garfo (para picar)
- Tabuleiro
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Amêndoa
Preparação
1
✓
Ative a levedura no leite morno com um pouco de açúcar. Esfarele a farinha com a manteiga fria, depois adicione o açúcar em pó, o sal, a gema de ovo, as natas azedas e o leite com levedura.
Dica: A gordura reveste as partículas de farinha, tornando a massa friável e não tipo pão.
2
✓
Amasse a massa rapidamente até ficar lisa. Embrulhe em película e coloque no frigorífico por 30 minutos.
Dica: O descanso a frio retarda o trabalho da levedura, resultando numa estrutura de massa mais fina.
3
✓
Estenda a massa em retângulo (3-4 mm). Amasse um pouco o maçapão, estenda-o do tamanho da massa e coloque-o por cima.
Dica: Se o maçapão estiver duro, alguns segundos no micro-ondas ajudam a amolecer.
4
✓
Dobre as duas extremidades mais curtas da massa e, em seguida, enrole-a firmemente pelo lado mais longo, mas não demasiado apertado.
Dica: As pontas dobradas impedem que o recheio saia pelas extremidades.
5
✓
Pincele o rolo com gema de ovo. Coloque num local fresco até secar. Depois pincele com a clara e deixe secar novamente.
Dica: Esta técnica cria a superfície marmoreada devido às rachaduras durante a secagem.
6
✓
Pique o lado do rolo com um garfo até ao fundo em vários sítios. Coza a 180°C durante 30-35 minutos, até ficar vermelho-dourado.
Dica: Picar permite a saída do vapor quente, para que não rebente a massa.
7
✓
Deixe arrefecer completamente no tabuleiro antes de fatiar, para que o maçapão volte a solidificar.
Dica: O maçapão quente é líquido, escorreria ao cortar.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo fina
- 125 g Manteiga (ou banha, fria)
- 25 g Açúcar em pó
- 1 unidade Gema de ovo (para a massa)
- 50 g Natas Azedas
- 10 g Levedura fresca
- 30 ml Leite (morno)
- 1 pitada Sal
- 300 g Massa de maçapão
- 1 unidade Ovo (para pincelar, separado)