- Como evitar que fique tudo vermelho na cozinha?
- Usa luvas de borracha para descascar e lava a tábua imediatamente. O sumo da beterraba é um corante forte (betanina).
- Cozida ou assada?
- Assada no forno (em papel de alumínio) tem um sabor muito mais intenso e doce, porque os sabores não se perdem na água.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Salada de beterraba
O sabor a terra da beterraba vem de um composto chamado geosmina (o mesmo cheiro da terra depois da chuva). Este sabor característico é perfeitamente equilibrado pela acidez do vinagre ou sumo de limão e a doçura do açúcar (agrodolce). A salada apura enquanto repousa: os ácidos soltam as fibras da beterraba e o sal ajuda a que os sabores penetrem no interior do vegetal.
Ingredientes
500
g
Beterraba crua
1
c. chá
Cominhos (inteiros ou moídos)
2
c. sopa
Vinagre (10%) ou sumo de limão
1
c. sopa
Açúcar ou mel
2
c. sopa
Azeite
1
pitada
Sal
1
dente
Alho (opcional)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela para cozinhar (ou forno)
- Luvas de borracha (para descascar)
- Faca afiada ou mandolina
Preparação
1
✓
Lava bem as beterrabas, mas não cortes a 'cauda' para não sangrar durante a cozedura. Cozinha em água até ficar macia (dependendo do tamanho 45-60 minutos).
Dica: Está boa quando conseguires espetar um garfo facilmente no centro.
2
✓
Escorre a água quente e deixa arrefecer até conseguires pegar. Retira a pele (nesta altura sai facilmente).
Dica: O choque térmico (colocar em água fria) pode ajudar a pele a separar-se da polpa.
3
✓
Corta em rodelas finas ou cubos.
Dica: Quanto mais fina, melhor absorverá a marinada.
4
✓
Prepara o molho da salada: mistura o azeite, vinagre, açúcar, sal, cominhos e alho esmagado.
Dica: Prova! O molho deve ser mais intenso que o resultado final, porque a beterraba absorve o sabor.
5
✓
Envolve a beterraba com o molho e leva ao frigorífico pelo menos 1-2 horas antes de servir.
Dica: Este tempo de repouso (marinar) é crítico para os sabores se fundirem.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Beterraba crua
- 1 c. chá Cominhos (inteiros ou moídos)
- 2 c. sopa Vinagre (10%) ou sumo de limão
- 1 c. sopa Açúcar ou mel
- 2 c. sopa Azeite
- 1 pitada Sal
- 1 dente Alho (opcional)