- É preciso descascar o espargo verde?
- Geralmente não, basta partir a ponta. Se o talo for muito grosso, pode-se descascar o terço inferior finamente com um descascador de legumes.
- Quanto tempo dura o molho?
- No frigorífico num frasco de vidro aguenta até uma semana.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Carimañola com cebola
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Salada de espargos com molho de limão
O segredo da salada de primavera perfeita é o timing. Tratamos os espargos termicamente apenas por instantes (branquear), para perderem a crueza mas manterem a crocância. O contraste do vinagrete de limão e o parmesão salgado realça o sabor adocicado do espargo. Entrada elegante ou jantar leve.
Ingredientes
500
g
Espargos verdes
100
g
Rúcula
50
g
Queijo Parmesão (inteiro, para lascas)
200
g
Tomate cherry
2
c. sopa
Sumo de limão fresco
4
c. sopa
Azeite virgem extra
1
c. chá
Mel
1
pitada
Sal
0.5
c. chá
Pimenta
30
g
Amêndoa laminada
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho grande para escaldar
- Taça com água gelada
- Frigideira
Informação sobre Alergénios
Leite
Amêndoa
Preparação
1
✓
Parte as extremidades fibrosas dos espargos, corta os talos em 2-3 pedaços na diagonal.
Dica: O corte diagonal dá uma superfície maior, assim o espargo aquece mais depressa e também fica mais vistoso.
2
✓
Coze os espargos em água a ferver com sal durante 2-3 minutos (branquear), depois transfere imediatamente para água gelada.
Dica: O banho de gelo dá um 'choque' ao legume: o arrefecimento súbito fixa a estrutura das paredes celulares (crocância) e a clorofila (cor verde).
3
✓
Numa frigideira seca, tosta a amêndoa até ficar dourada.
Dica: Fica verdadeiramente aromática devido à libertação dos óleos essenciais.
4
✓
Prepara o molho: num frasco pequeno agita o azeite, sumo de limão, mel, sal e pimenta, até ficar uma emulsão cremosa.
Dica: A emulsão é estável quando o azeite e o sumo de limão não se separam em camadas.
5
✓
Numa taça grande, mistura os espargos escorridos, os tomates cortados ao meio e a rúcula com o molho.
Dica: Envolve apenas imediatamente antes de servir, porque a rúcula murcha depressa com o ácido.
6
✓
Ao servir, polvilha o topo com lascas de parmesão (usa o descascador de legumes) e a amêndoa tostada.
Dica: O salgado do parmesão rico em umami contrabalança muito bem o molho com mel.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Espargos verdes
- 100 g Rúcula
- 50 g Queijo Parmesão (inteiro, para lascas)
- 200 g Tomate cherry
- 2 c. sopa Sumo de limão fresco
- 4 c. sopa Azeite virgem extra
- 1 c. chá Mel
- 1 pitada Sal
- 0.5 c. chá Pimenta
- 30 g Amêndoa laminada