Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Salada de kombu fresca servida, polvilhada com molho de soja e sementes de sésamo
Salada de algas frescas, perfeita com molho de soja

Salada de kombu com molho de soja

Autor: Flavelo
Receitas Saladas
Acontece frequentemente sobrar kombu (alga) cozido após fazer o caldo japonês Dashi. Esta receita é um exemplo de cozinha sustentável: em vez de deitar fora, preparamos um acompanhamento saboroso, salgado e doce, chamado 'Tsukudani'. O kombu é cozido em molho de soja até ficar macio e pegajoso. É a cobertura perfeita para uma tigela de arroz branco cozido.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 30 min
🍽️ Porções 2 pessoas
🔥 Calorias 65 kcal
🌍 Cozinha Japonesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Faca, tábua de cortar
  • Tacho pequeno para cozinhar

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja
⚠️ Sésamo

Preparação

1 ✓

Se usar kombu seco, demolhe em água durante 20 minutos. Se usar cozido (do dashi), lave a camada viscosa.

2 ✓

Corte o kombu em tiras muito finas (tamanho de fósforos).

Dica: A alga espessa é difícil de mastigar, mas as tiras finas dão uma textura agradável.
3 ✓

Coloque o kombu num pequeno tacho, cubra com água suficiente, adicione o molho de soja, o vinagre e o açúcar.

Dica: Vamos cozinhar até ficar macio e temperar no líquido ao mesmo tempo.
4 ✓

Cozinhe em lume médio durante 15-20 minutos, até que o líquido evapore quase completamente e o kombu fique macio, brilhante e pegajoso.

Dica: Cuidado no final, pois o xarope de açúcar e molho de soja queima rapidamente!
5 ✓

Desligue o lume, misture o óleo de sésamo para dar brilho.

6 ✓

Ao servir, polvilhe com sementes de sésamo torradas. Consome-se frio.

Perguntas Frequentes

Posso usar kombu fresco (seco) também?
Sim, mas primeiro tem de ser demolhado durante 20 minutos para amolecer.
Ficou muito salgado.
O kombu vem do mar, já é salgado, mais o molho de soja. Coma com arroz cozido sem sal, assim o equilíbrio é perfeito, ou adicione um pouco de água e açúcar.
Qual a diferença entre Kombu e Wakame?
O Kombu é espesso, duro e precisa de cozedura. O Wakame é fino, macio e basta escaldar (como na sopa miso).

Ingredientes

  • 50 g Kombu seco (ou kombu cozido sobrado do caldo)
  • 2 c. sopa Molho de soja
  • 1 c. sopa Vinagre de arroz
  • 1 c. chá Óleo de sésamo
  • 1 c. chá Sementes de sésamo torradas
  • 1 c. chá Açúcar (ou Mirin)